cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

メープルクッキー

メープルクッキー

メープルの自然な甘みのサクサククッキーにメープルのバタークリームをサンドしました。バタークリームですが軽くてとっても食べやすいです。

今回使った抜き型は左右対象のものではありませんので2つを対にすると若干ずれが生じます。気になる方は楓の葉が左右対象のものをお使いください。
クッキーにもしっかりメープル風味をつけたい場合はメープルオイルを生地作りの際に数滴入れてください。


下準備

クッキー生地
・バターは1cm角にカットし冷凍庫で凍らせておく。
・バター以外の材料は冷蔵庫で冷やしておく。
・オーブンは焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

クリーム
バターは常温に戻しておく。

クッキー生地

  • 1

    凍らせたバターと冷えた材料(薄力粉・メープルシロップ・べーキングパウダー・卵黄)をフードプロセッサーにかける。

    メープルクッキー
  • 2

    ひとかたまりになったら完了。

    メープルクッキー
  • 3

    ラップで包んで一晩休ませる。

    メープルクッキー
  • 4

    生地を厚さ3mmに伸ばす。

    メープルクッキー
  • 5

    型で抜く。

    メープルクッキー
  • 6

    シルパンにのせて焼成。
    (オーブンシート可)
    ガスオーブン、約180℃9分間
    電気オーブン、約190℃10分間  
    オーブンによって火力は違いますので、時間や温度は調整してください。

    メープルクッキー
  • 7

    焼き上がり。

    メープルクッキー
  • 8

    ケーキクーラーにのせて冷ます。

    メープルクッキー

メープルクリーム(作りやすい量)

  • 1

    卵白をハンドミキサーでしっかり角がたつまで泡立てる。

    メープルクッキー
  • 2

    お鍋に水とグラニュー糖をいれて118度まで加熱する。

    メープルクッキー
  • 3

    泡立った卵白に118度になったシロップを、注ぐ。ハンドミキサーは動かし続ける。

    メープルクッキー
  • 4

    イタリアンメレンゲの出来上がり。

    メープルクッキー
  • 5

    ボールにバターをいれて軽く混ぜ柔らかくしておく。

    メープルクッキー
  • 6

    メープルシロップを入れて混ぜる。
    メープルエッセンスを2~3滴いれる。

    メープルクッキー
  • 7

    イタリアンメレンゲを加えて混ぜる。絞り袋にいれる。
    口金はどんなものでも大丈夫です。
    この量は少し多めです。残ったクリームはパンに塗って食べたり、パンケーキと一緒に食べたりしても美味しいです。

    メープルクッキー

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