ノワールショコラブレッド

下準備

生地に混ぜ込むノワールショコラ72%を湯せんで溶かしておく

作り方

• 1

  手捏ねやHBで材料を混ぜ捏ねます。
  手捏ねの場合、強力粉の半量とイースト、砂糖をボウルに入れ、イースト目掛けて仕込み水を入れます。１分間程しっかり気泡が出てくるまでしっかりまぜます

  
• 2

  残りの強力粉と塩、溶かしておいたノワールショコラ７８％を入れてよく混ぜます。ある程度混ざったら台に出してよく捏ねます

  
• 3

  生地がまとまったらラップをして４０℃２５分１次発酵します。HB使用の方はここまでお任せ。

  
• 4

  ２倍くらいに膨らんだらフィンガーテスト＆ガス抜きをします
  ３分割し、１０分ベンチタイム

  
• 5

  万遍なく生地を広げ、真ん中辺りにノワールショコラ５８％を置き、しっかり包む

  
• 6

  しっかり閉じ目を閉じます

  
• 7

  形を整えて４０℃２０分２次発酵します
  ２００℃予熱

  
• 8

  一周り程大きくなったら３ヶ所クープを入れます
  ２００℃のオーブンで１０分～１２分様子を見ながら焼いたら焼き上がりです。
  お好みで粗熱が取れたらガムシロップを表面に塗って完成です