かぼちゃとクリームチーズの2層立てパイ

下準備

クリームチーズを室温に戻す。

キャラメルアーモンド

• 1

  アーモンドをトースターでこんがりローストする（5分間程度）。

  
• 2

  小鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火でぐつぐつ煮立たたせる。（この時は混ぜないこと！）
  キャラメル色になったらバターとローストしたアーモンドを加えて手早く混ぜる。

  
• 3

  クッキングシートの上に広げて冷ます。

  

パイ生地&かぼちゃフィリング

• 1

  少量の打ち粉をしながらパイシートを30×30cmに伸ばす。

  
• 2

  型に入れて端を切り落とし、フォークでピケ。
  冷蔵庫に入れて30分間休ませる。

  
• 3

  切り落とした生地はまとめて長細く伸ばし、一緒に休ませておく。

  
• 4

  フィリングを作ります。
  ボウルにかぼちゃペースト・グラニュー糖・卵黄・生クリーム・塩・シナモン・ナツメグ・ブランデーの順に加えて混ぜる。

  
• 5

  茶こしで薄力粉をふるい入れて混ぜる。
  粉っぽさがなくなればOK。

  
• 6

  休ませておいたパイ生地に流し入れる。

  
• 7

  長細くのばしてしておいたパイ生地の残りをねじりながら縁につけぎゅっと抑え、照卵を塗ってオーブンで200℃で20分間、170℃に下げて20分間焼く。

  
• 8

  焼き上がったらしっかり冷ます。

  

チーズクリーム

• 1

  チーズクリームを作ります。
  クリームチーズをなめらかになるまで混ぜ、砂糖・レモンの皮を加えて混ぜる。
  （クリームチーズが室温に戻っていなかったらレンジでほんのり温めて）
  少量ずつ生クリームを足していきホイップする。

  
• 2

  かぼちゃパイの上にチーズクリームを落とし、水をつけたスプーンで表面をならす。

  
• 3

  キャラメルアーモンドを適当な大きさに割って周りにのせる。

  
• 4

  粉砂糖・パンプキンシード・ピックで仕上げて完成。

  
• 5

  存在感のあるかぼちゃフィリング、なめらかなチーズクリーム、ぱりぱりのキャラメルアーモンド、さくさくのパイ生地。
  いろんな食感が楽しめる贅沢さで、小さめの１ピースでも満足のパンプキンパイです。