バナナカスタードのスクエアショートケーキ

下準備

15cmのスクエア型に紙を敷いておく。

パータジェノワーズ

• 1

  ボールに全卵とグラニュー糖を全て加える。
  ボールの底を湯煎に当て、ホイッパーで混ぜながら人肌より少し温かい位まで温める。

  
• 2

  湯煎が終わって場所が空いたら別のボールに牛乳と無塩バターを入れ、湯煎にかけて温めておく。

  
• 3

  ハンドミキサーの中速～高速で泡立てる。

  
• 4

  白くもったりするまでしっかりと泡立てたら、速度を低速にしてキメを整える。
  ホイッパーを持ち上げると「の」の字を書けるくらいが目安。

  
• 5

  ふるった薄力粉を2～3回に分けて加え、ゴムベラで中心から外に向かって切るように混ぜる。

  
• 6

  湯煎にかけておいた牛乳とバターのボールに生地を少量加えて混ぜる。

  
• 7

  それを5のボールに戻し、混ぜる。

  
• 8

  型に生地を入れ、型の底を叩いて余分な空気を抜く。170℃のオーブンで約30～35分焼く。

  
• 9

  網の上にひっくり返してのせて冷ます。サイドの紙は剥がしてしまってokです。
  冷めたら冷蔵庫に移して冷やす。
  ※一晩冷蔵庫で休ませると、スライスする際に生地が落ち着いてボロボロになりません。

  
• 10

  底と表面の生地を切り落とし、3枚スライスにする。

  

シロップ＆クレームシャンティの準備

• 1

  シロップの材料は合わせて冷やしておく。
  クレームシャンティの材料は合わせて泡立て冷やしておく。

  

バナナのクレームディプロマット

• 1

  牛乳をマグカップに入れてレンジで軽く温める。
  ボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉(ふるう)を入れてホイッパーで混ぜ、温めた牛乳も加えて混ぜる。

  
• 2

  600Wのレンジで1分30秒温める。一度取り出してホイッパーでしっかり混ぜる。

  
• 3

  さらに1分×2回かけて、都度ホイッパーで混ぜる。
  ホイッパーで持ち上げたとき、トロ～っとクリームが流れていく状態になる位が目安。

  
• 4

  クリームの上にピタッとラップをし、ポリ袋に氷水を入れてクリームの上にのせて急速に冷やす。
  ある程度冷えたら、冷蔵庫に移して完全に冷やす。

  
• 5

  ボールにバナナを入れて潰す。
  氷水で戻した板ゼラチンをレンジで溶かし、バナナのボールに加え混ぜる。

  
• 6

  4のクリームを網で一度裏漉す。
  ボールに移して、5のバナナと固く立てたクレームシャンティを加え混ぜる。

  

サンド＆仕上げ

• 1

  底の生地にシロップを打つ。

  
• 2

  バナナのクレームディプロマットを半量のせパレットで平らにならす。
  フルーツを5mm厚さ位にスライスして並べる。
  残りのクリームを全てのせ、平らに塗り広げて2枚目の生地を重ねる。
  ※バナナのクリームが甘いので、少し酸味のあるフルーツをサンドしました。お好みのフルーツをサンドしてくださいね。もちろん全てバナナでもokです◎

  
• 3

  シロップを打ち、クレームシャンティを適量のせて平らにならす。

  
• 4

  3枚目の生地を重ねシロップを打ち、クレームシャンティを適量のせて平らにならす。
  周りをラップで覆って冷蔵庫で冷やす。

  
• 5

  冷えたら端を切り落とし、9等分にカットする。

  
• 6

  残りのクレームシャンティを絞り袋に入れて絞り、粉糖を振る。今回は丸口金とサルタン口金で絞ってみました。
  仕上げ用のバナナを1cm厚さに切り、お花型で型抜きしてレモン汁を全体に振りかける。

  
• 7

  バナナにナパージュを刷毛で塗り、クリームの上にのせる。
  ブルーベリーやハーブ、ケーキピックなどで仕上げる。

  
• 8

  出来上がり。

  
• 9

  cottaコラム「生菓子にも焼き菓子にも♪バナナを使ったお菓子レシピ」もぜひご覧ください。
  バナナを使ったお菓子のレシピについて詳しくお話しています。