安納芋のスイートポテトロール

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蒸し安納芋ペーストを使って作るスイートポテトクリームを巻き込んだロールケーキ。

生地にはちょっとだけお醤油を加えて和の香りも♪
とっても柔らかくしっとりした生地です。

指定以外の安納芋ペーストを使う場合は、水分量に違いがありますので、クリームの硬さに若干の差が出るかと思います。
できれば同じ材料をご用意くださいね。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

【ロール生地】
①卵を卵黄と卵白に分けてボウルに入れ、卵白は使うまで冷蔵庫へ。卵黄は常温でOK。
②小麦粉を一度振るっておきます。
③ロールケーキ型に紙を敷いておきます。(ロール生地作り工程1参照)
④生地作りに入ると同時にオーブンを200℃に予熱します。

スイートポテトクリームを作る

1
安納芋ペーストの水分がこのままでは多いので、鍋に入れて弱火で炒りながら水分を飛ばします。
2
130g→90gになるくらいが目安です。耐熱ボウルに入れ、電子レンジで何度か加熱しては混ぜを繰り返す方法でも良いです。
こまめに重さを量ってみてください。
終わったらこのまま粗熱を取ります。
3
ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖をまず半分くらい入れてよく混ぜます。混ざったら残り半分も加えてしっかりと混ぜます。
4
水分を飛ばした安納芋ペーストを加えてグルグルと混ぜます。
5
薄力粉を振るい入れて、全体をしっかりと混ぜます。
6
耐熱ボウルに牛乳、バニラビーンズペースト、バターを入れて軽く沸騰するまでレンジにかけ、5のボウルに少しずつ加えては混ぜることを繰り返します。
7
混ざったら牛乳を温めた耐熱ボウルに全てを戻します。
8
電子レンジ600Wでラップをせず30秒加熱。一度取り出して混ぜます。
1回目の加熱ではほとんど固まりません。
9
2回目の加熱以降、もっちりした感じに固まってきますので、その都度グルグルとしっかり混ぜてくださいね。
合計で30秒×4回加熱し、その都度取り出して混ぜます。
10
クリームが出来たらラップに包み、保冷剤などで冷やしておきます。
薄くして包んだ方が良いですよ！

ロール生地を作る

1
ロール天板に紙を敷いておきます。
敷紙は、ロール天板の立ち上がりから2cm程度はみ出るくらいに切っています。
オーブンを200℃に予熱しておきます。
2
卵黄のボウルにグラニュー糖30gと蜂蜜を入れ、ハンドミキサーの高速で目一杯泡だてます。ハンドミキサーが通った跡がついて、5秒ほどで消えるくらいが良いです。
3
牛乳、お醤油、太白ごま油（サラダ油）の順に加え、その都度泡立て器で馴染むまで混ぜます。
4
卵白の入ったボウルに、量っておいたグラニュー糖30gからまず小さじ1程度を加えて中速くらいで泡立て始めます。
モコモコしてきたら、残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながら、角がお辞儀するくらいまで立てます。
立てすぎると離水してボソボソしてしまうのでやりすぎないように気をつけて。
ハンドミキサーの羽根は外したらこのボウルに入れておいてくださいね。
5
卵黄のボウルに、立てた卵白の1/3くらいを入れて泡立て器でグルグルと馴染むまで混ぜます。
卵白は加える前に一度、入れておいたハンドミキサーの羽根（または綺麗な泡立て器）などでほぐした方が綺麗に混ざります。
6
今度は卵白のボウルに5を入れ、泡立て器で底からすくって静かに落とすようにして馴染ませます。ここでも卵白はきちんとほぐしてから。
泡立て器で生地を馴染ませるときは、ボウルの縁でトントンすると衝撃で泡が消えやすいので、すくったら自然に落とす感じにしてくださいね。
7
薄力粉を3回に分けて振るい入れながら、その都度ゴムベラで混ぜていきます。
薄力粉が沈まないように、上へ上へとすくいながら混ぜます。次も参考に。
8
ゴムベラの面を使い、向こうから手前へ向かって底の生地をすくい上げるように持ってきます。
9
ボウルの底のカーブに沿ってクルッと生地をひっくり返すように。ボウルを回しながらこれを繰り返します。
混ぜ足りなすぎても萎む原因になるので、怖がらずにしっかりと馴染ませてください。
持ち上げると生地がボタボタ切れず、シュワシュワ感が残りつつもスーッと繋がって落ちるくらいが良いです。
10
型に流し、ドレッジで均します。
底をポンポンと手のひらで３回くらい叩いたらオーブンへ。200℃予熱→180℃に下げて13～14分程度焼きます。
（うちのオーブンは焼きが強めのようです。ご家庭のオーブンに応じて調節をお願いします）
11
焼けたら型からすぐに出し、紙はそのままでケーキクーラーの上に乗せて冷まします。
乾燥を防ぐため、上に紙をかけておくと良いです。

仕上げ

1
冷やしておいたスイートポテトクリームをボウルに出し、ゴムベラでよく練ってほぐしておきます。
2
氷水を底に当てたボウルに巻き込み用の生クリーム＋グラニュー糖を入れ、角が曲がる程度まで泡立てます。
3
ほぐしておいたスイートポテトクリームに2のボウルから30ｇのクリームを取って入れ、混ぜます。
ゴムベラをボウルの底にこすりつけるようにしながら混ぜると良いです。
4
こんな感じにクリームが出来上がります。
片目口金をつけた絞り袋に入れておきます。
5
滑り止めにシルパットを敷き（←あればで良いです）、新しい筋入りクラフト紙をシルパットの幅に合わせて切って置きます。ロール生地の焼き目を下にしてセットし、敷き紙を静かにゆっくり剥がし、向こう側を斜めにカットします（6を参照）。
立てておいた生クリームを全て乗せ、パレットナイフで均一に伸ばします。このとき、カットした生地側を1㎝ほど空けると巻きやすくなります。
6
端をカットする時は紙や生地を全部をセットしてから薄いまな板を差し込み、切るとやりやすいです。
7
絞り袋に入れておいたスイートポテトクリームを絞り出していきます。
このとき、手前・奥とも生地の端から2㎝ほど空けると良いです。
8
7のように絞り終わったところで少しクリームが残ると思うので、手前2～3列のところに重ねて絞り切ってください。
9
巻いていきます。
めん棒を手前に当て、紙の端を少し巻き付けつつそのまま紙ごと起こします。cottaさんのめん棒（道具欄に記載しています）は太いのでこれがとってもやりやすいです！
10
めん棒をあてがったまま、手で生地の端をぎゅっと中に入れ込むイメージで押し込み、しっかりした芯を作ります。撮影のため片手でやっていますが、シルパットを敷いてめん棒を当てていると滑らないので両手で出来ますよ♪
11
芯ができたらめん棒＋紙を掴んで向こう側に引っ張るとケーキが転がるので、そのままクルクルして斜めにカットしたところが下になるように巻き終わります。
12
紙の上から整えて固定します。（テープで紙を固定しています）
このままラップで丸ごと包み、冷蔵庫で最低1時間ほど冷やしたら出来上がりです！
13
ナイフの刃を熱湯で温め、水気を拭いてカットします。
厚さは3㎝がお勧めです！