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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

かぼちゃのカンパーニュ

かぼちゃのカンパーニュ

かぼちゃをたっぷり入れた黄色のカンパーニュ。相性の良いプロセスチーズも入れています。※冷凍かぼちゃペーストを使っています。生のかぼちゃを使う場合は、水分量を調整してください。


下準備

・かぼちゃペーストを解凍しておく。
・発酵かごに分量外の強力粉を振っておく。

作り方

  • 1

    〇印のイーストと水を合わせて溶いておく。

    かぼちゃのカンパーニュ
  • 2

    ボウルに準強力粉・塩・モルトパウダー・1のイースト液・水・かぼちゃペーストを入れて、カードで切り込むように混ぜる。大体まとまってきたら、台の上に取り出す。

    かぼちゃのカンパーニュ
  • 3

    台の上に取り出し、2~3分間叩きつけるようにこねる。まだぼそぼそした状態でよい。ボウルに入れてラップをかぶせ発酵させる。

    かぼちゃのカンパーニュ
  • 4

    30~40分間程してひと回り大きくなれば、パンチを入れる。
    横長の長方形に伸ばし・・

    かぼちゃのカンパーニュ
  • 5

    手前と奥を折りたたんで三つ折りにし・・

    かぼちゃのカンパーニュ
  • 6

    左右も折りたたんでひっくり返し、軽く丸め直してボウルに入れる。
    30分間程してひと回り大きくなれば、パンチをもう1回繰り返す。※パンチは2回入れます。

    かぼちゃのカンパーニュ
  • 7

    2倍程度に発酵したら、一次発酵終了。
    ガス抜きして丸め直し、ボウルに入れる。冷蔵庫で30分間ベンチタイムを取る。
    ※生地を冷やして成形しやすくします。金属製のボウルが冷えやすいのでおすすめです。

    かぼちゃのカンパーニュ
  • 8

    横幅18cm程度の楕円に広げ、プロセスチーズの2/3をのせる。

    かぼちゃのカンパーニュ
  • 9

    奥の生地を中心に向かって折りたたむ。
    手前の生地も同様に折りたたむ。

    かぼちゃのカンパーニュ
  • 10

    中央に残りのプロセスチーズをのせ、半分に折りたたむ。
    とじ目をしっかりつまんでとじる。

    かぼちゃのカンパーニュ
  • 11

    粉を振っておいた発酵かごに、とじ目を上にして入れる。

    かぼちゃのカンパーニュ
  • 12

    1.5~2倍程にふくらめば、二次発酵終了。
    オーブンシートの上にひっくり返して取り出し、中央にクープを入れる。

    かぼちゃのカンパーニュ
  • 13

    天板ごとしっかり予熱しておいたオーブンへ。
    加熱水蒸気300℃7分間(スチーム)→オーブン250℃7分間→230℃10分間焼成。
    ※東芝の石窯ドームを使用しています。焼成温度と時間は、お持ちのオーブンに合うように調整してください。

    かぼちゃのカンパーニュ
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このレシピの材料

数量:21cmオーバル発酵かご1個分

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