エンゼル型で紫芋くるみパン☆

下準備

①くるみのキャラメリゼを作っておく
②パン生地を焼くときは、重石をする。
③アイシングは硬過ぎず、緩過ぎず。

くるみのキャラメリゼ

• 1

  フライパンにくるみを入れ、3分～5分乾煎りする。一旦、お皿に取り出す。

  
• 2

  グラニュー糖と水を入れ火にかけ、泡が大きくなったら①を戻し、結晶化するまで熱する。
  （白い衣ができるまで）

  
• 3

  塩を入れて混ぜ、クッキングシートに取り出し、粗熱を取る。

  

パン生地

• 1

  HBに、くるみのキャラメリゼ・イースト以外の材料を入れ、スタート。
  （イーストは所定の位置へ）

  
• 2

  一次発酵まで済ませ、ガス抜きをし、丸め直す。
  濡れ布巾を掛けて、ベンチタイム15分。

  
• 3

  麺棒で伸ばす。
  型の内寸の円周（11×3.14=34.54cm）より、少し短めの32×16cmに伸ばす。

  
• 4

  くるみのキャラメリゼを、全体に散らす。
  軽く指で 押し込む。

  
• 5

  空気が入らないように、手前からくるくる巻く。

  
• 6

  型に入れる。つなぎ目を閉じる。

  
• 7

  40℃で30分ほど、型の8分目になるまで二次発酵。
  （右の写真が発酵後）

  
• 8

  【ポイント】型の上に、クッキングシート → バッド → 重石になるものを乗せ、170℃で5分、160℃で10分、150℃で5分焼く。
  （各自調整願います）

  
• 9

  焼成後です。

  
• 10

  型をひっくり返し、網の上で粗熱を取る。

  

紫芋アイシング

• 1

  粉糖に牛乳小さじ1を入れ、よく混ぜる。
  残りの牛乳も少しずつ入れ、好みの硬さにする。

  
• 2

  紫芋パウダーを入れ、混ぜる。
  （薄紫色になるように）

  
• 3

  粗熱が取れたパンに掛けて　完成☆
  今回はワッフルシュガーをトッピングしました。

  
• 4

  くるみのキャラメリゼが、たっぷり入ってますよ♡

  
• 5

  断面図です♡