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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

キャロブシロップを使ったチーズムース♡

キャロブシロップを使ったチーズムース♡

甘味料はキャロブシロップのみを使いました。すっきりとした甘みで素材を生かせるのでオススメです。


下準備

・板ゼラチンは氷水でふやかしておく。
・クリームチーズは常温に出しておく。
・デコレーション用のピスタチオは160℃で8分間ローストしておく。

ベリーのジュレ

  • 1

    鍋にピューレ・キャロブシロップ・冷凍ベリーを入れ、中火にかける。

    キャロブシロップを使ったチーズムース♡
  • 2

    ベリーが溶けてきたら大きいものはスプーンなどで半分にする。少しフツフツさせる。

    キャロブシロップを使ったチーズムース♡
  • 3

    火を止め、ふやかしたゼラチン入れ溶かす。

    キャロブシロップを使ったチーズムース♡
  • 4

    シリコンモールドに流す(約6個分できる)。
    冷凍庫に入れ、2時間冷やし固める。

    キャロブシロップを使ったチーズムース♡

チーズムース

  • 1

    ココアスポンジを1cmにスライスし、カップの底に合わせてカットする。

    キャロブシロップを使ったチーズムース♡
  • 2

    カップにはめる。

    キャロブシロップを使ったチーズムース♡
  • 3

    鍋に牛乳を入れフツフツさせる。ボウルに卵黄とキャロブシロップを入れ、混ぜる。
    クリームチーズは別ボウルに入れておく。

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  • 4

    牛乳を卵黄のボウルに入れ混ぜ、鍋に戻す。弱火にかけ、82℃まで炊く。

    キャロブシロップを使ったチーズムース♡
  • 5

    炊けたらゼラチンを入れ混ぜ、クリームチーズの入ったボウルに少しずつこして入れ、その都度よく混ぜる。一気に入れすぎると混ざらなくなるので注意します。

    キャロブシロップを使ったチーズムース♡
  • 6

    混ざったら氷水で冷やし、トロミをつける。

    キャロブシロップを使ったチーズムース♡
  • 7

    9分立ての生クリームを一部、混ぜ合わせる。

    キャロブシロップを使ったチーズムース♡
  • 8

    残りの生クリームも混ぜる。

    キャロブシロップを使ったチーズムース♡
  • 9

    混ざった状態です。

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  • 10

    絞り袋にムースを入れる。

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  • 11

    カップにムースを30g入れ、凍らせておいたベリーのジュレを入れる。

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  • 12

    約40gムースを入れる。

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  • 13

    冷凍庫で2時間冷やし固める。

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上掛けゼリー

  • 1

    ボウルにお湯とキャロブシロップを混ぜ、ゼラチンを入れ溶かす。

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  • 2

    粗熱を取り、冷やし固めたムースに塗る。

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  • 3

    その上からラズベリーピューレを少量かけ、模様を描く。

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  • 4

    冷蔵庫に入れて固める。

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チョコ飾り

  • 1

    小ボウルにルセーラを入れ溶かす。
    OPPシートをアルコールなどで密着させる。
    ティースプーンにチョコをつけ、羽のような模様をつける。

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  • 2

    常温で冷やし固める。

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デコレーション

  • 1

    ブルーベリーにはプードルデコールをかけ、ピスタチオは半分にカットする。

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  • 2

    ムースにトッピングして、仕上げにグロゼイユをのせる。

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  • 3

    完成です。

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このレシピの材料

数量:シックスツイストカップ4個分

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