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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

キャラメルマロンアイス

キャラメルマロンアイス

秋冬でも美味しいまったり濃厚なアイスキャンディーです。口当たりがよくなるようにゼラチンを入れてカチカチを防いでいます。中に入れる栗の渋皮煮はできるだけ細かくカットした方が口に入れて時に固いと感じません。大きいと凍った固さを感じやすくなってしまうので。


下準備

・ゼラチンは指定の水にふやかしておく

作り方

  • 1

    鍋に細目グラニュー糖と水を入れ中火程度にかける。

    キャラメルマロンアイス
  • 2

    白っぽい透明だった1がだんだん黄色っぽくなる。

    キャラメルマロンアイス
  • 3

    プリンのカラメルよりもしっかりめに焦がす。ここで火は消す。

    キャラメルマロンアイス
  • 4

    あらかじめ耐熱容器に生クリームを入れ、ラップをしてレンジ600Wで10秒加熱して温めた生クリームと塩を3に入れる。

    キャラメルマロンアイス
  • 5

    4の鍋に分量の牛乳のうち30gをレンジ600Wで10秒加熱してから入れて混ぜ合わせる。

    キャラメルマロンアイス
  • 6

    5の温度が65度程度に下がったらあらかじめふやかしておいたゼラチンを入れて予熱で溶かす。

    キャラメルマロンアイス
  • 7

    ゼラチンが溶けたら残りの牛乳100gを少しずつゴムベラで混ぜながら混ぜ合わせる。

    キャラメルマロンアイス
  • 8

    7を氷水を入れたボールに重ねて冷やしながらヘラでとろみがつくまで混ぜる。

    キャラメルマロンアイス
  • 9

    生クリームと練乳を8と別のボールに入れ氷水で冷やしながらハンドミキサーで撹拌する。すくうと一瞬ホイッパーにとどまり、すぐ落ちる程度に泡立てる。そこへとろみがついた8を少しずつ入れホイッパーで混ぜ合わせる。

    キャラメルマロンアイス
  • 10

    このくらいしっかり混ざったらOK

    キャラメルマロンアイス
  • 11

    細かく栗の渋皮煮を刻む。

    キャラメルマロンアイス
  • 12

    10に11を入れてヘラで混ぜ合わせる。

    キャラメルマロンアイス
  • 13

    アイスキャンディー型に等分に12を注ぐ。

    キャラメルマロンアイス
  • 14

    蓋をして冷凍庫で一晩しっかり冷やし固める。
    ※表面が固まったように見えても中心が固まっていないと棒だけ抜けてしまうのでしっかり10時間以上は冷凍庫で冷やし固めます。

    キャラメルマロンアイス
  • 15

    十分凍ったらボールに水を入れてアイス型を10秒つけて取り出し、爪を押し上げて棒を引き抜きアイスを1本ずつ引っ張り出す。出ない時は再度水に浸して繰り返す。マグカップに1つずつつけて取る方法もあります。チョコをつける前に一旦冷凍庫に戻します。

    キャラメルマロンアイス
  • 16

    湯煎でコーティングチョコを溶かし、ローストダイスアーモンドを準備する。

    キャラメルマロンアイス
  • 17

    表面もしっかり凍ったアイス1本ずつに溶かしたコーティングチョコをくぐらせて、チョコが固まる前にアーモンドダイスをパラパラとトッピングする。

    キャラメルマロンアイス

このレシピの材料

数量:4本

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