果実感たっぷりクランベリーパン(クリームチーズ入り)

下準備

前日までに、クランベリーを洋酒に漬けておく

クランベリーの洋酒漬け

• 1

  クランべリーをざるに入れて、やや熱めの湯で、周りにコーティングされてる油分を洗い流す

  
• 2

  クッキングペーパーに包んで、水分をしっかり絞る(ギューッとしっかり水分を切ってください)

  
• 3

  ボウルに入れて、ベリー系の洋酒を大さじ２杯加えてよく混ぜます

  
• 4

  ちなみに私は、フランボワーズとカシスのリキュールを大さじ１杯ずつ加えています

  
• 5

  落としラップをして、しっかりラップを密着させて、一晩おきます

  
• 6

  翌日・・スプーンで底をすくってみて、水分が残っているようだと、2でしっかり水分を絞り切れてないことになります
  水分が多いと、生地の食感に影響がでるので、しっかり切っておいてください

  

生地作り

• 1

  強力粉にバターを入れて、バターをつぶすように、まんべんなく、指でよくこすり合わせておく　

  
• 2

  砂糖と自然塩を入れて、泡だて器でよく混ぜておく

  
• 3

  コップに、ぬるま湯とはちみつ、ドライイーストを加えてよく混ぜる

  
• 4

  2に3を加えて、ゴムベラで粉がみえなくなるまぜよく混ぜる
  ラップをかけて10分置く

  
• 5

  さらにゴムベラで全体を軽く捏ねて、全体的な滑らかさが出てきたら、ラップをかけて５分置く

  
• 6

  洋酒漬けのクランベリーをサバっとのせて、上から全体的にグーパンチして平らにする

  
• 7

  半分に折り畳んで、こぼれてるクランベリーを生地にのせて、また、全体的にグーパンチして平らにする
  ６、７を３回程度繰り返す

  
• 8

  全体的にざっくり混ざれば、丸めて、とじ目を下にして、ラップをかけて1次発酵する

  
• 9

  ２倍程度、大きくなったら１次発酵終了(生地温27度)

  
• 10

  板に移して、手の平で平らにしたら、スケッパーで６等分する

  
• 11

  丸めたらラップをかけて、10分ベンチタイムをとる
  ☆丸めるときは、できるだけクランベリーを内側に入れて、白い生地で包み込むように丸める

  
• 12

  ベンチタイムに、クリームチーズの準備をする
  キューブタイプのキリクリームチーズを半分にして、丸めておく(冷たいうちに作業する)

  
• 13

  ベンチタイムが終わったら、とじ目を上にして開く

  
• 14

  12のクリームチーズをのせて包む
  ☆こぼれ落ちそうなクランベリーがあったら、この時に、中に入れて包み込む

  
• 15

  とじ目を下にする

  
• 16

  クッキングペーパーを敷いた天板に並べる

  
• 17

  乾燥しないように、霧吹きで水を吹きかけてから、オーブンの発酵機能を使って仕上げ発酵する(35度で30-40分程度：生地の状態で判断してください)

  
• 18

  オーブン(東芝石窯オーブン)200℃予熱して、200度で13分焼く
  ☆あくまで目安なので、お自分のオーブンの癖に合わせて焼いてください

  
• 19

  焼けたら、網にのせて冷ます