税抜6,000円以上のご購入で送料200円&クール便200円!

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

濃厚プラリネの贅沢シュー♪

濃厚プラリネの贅沢シュー♪

ちょっぴりお高いプラリネペーストですが、たっぷり使ってとびきり贅沢な美味しいお菓子が作れるのは手作りの醍醐味♪
シュー生地はチュイール生地を乗せて焼くことでカリカリの食感!そしてまん丸に膨らんでくれるのも嬉しいポイントです♪


下準備

オーブンは190℃に予熱しておく。
シュー生地用のエクリチュールはふるっておく。
全卵は常温のものを使用。(冷蔵庫卵しかない場合は軽く湯煎にかけて20℃ほどにしておく)

パータ・シュー

  • 1

    鍋に牛乳、水、バター、塩、グラニュー糖を入れ中火にかける。鍋に牛乳

    濃厚プラリネの贅沢シュー♪
  • 2

    沸騰したらすかさずふるったエクリチュールを加え、火を止めたら木べらで手早く混ぜる。
    生地が一まとまりになったら、再び中火にかける。

    濃厚プラリネの贅沢シュー♪
  • 3

    鍋底に薄く膜が張ってくるまで、全体を切るように混ぜ続ける。
    (練るというよりも、生地全体の温度を上げるイメージで!)

    濃厚プラリネの贅沢シュー♪
  • 4

    ボウルに生地を移し、よく溶いた全卵の1/3ほどを加えて混ぜる。
    (最初は滑ってうまく混ざらないが、だんだんとつながってくる。)
    つながったら残っている卵液の1/3を加えて同様に混ぜる。
    *シュー生地を失敗しないよう作るポイントは、生地温度を下げないこと!卵は必ず常温のものを使い、生地温度が30℃より下がらないように手早く作業する。生地温が下がると生地がしまって硬くなり、卵の割合が増えるため生地の食感や風味も変わってしまう。)

    濃厚プラリネの贅沢シュー♪
  • 5

    卵を3回4回と加えていき、木べらで大きく生地を持ち上げて落とした時に、写真のようなキレイな逆三角形ができるところまで卵で調整する。
    (卵は余ることも、足りないこともあります。)

    濃厚プラリネの贅沢シュー♪
  • 6

    大きめの丸口金もしくは星口金をつけた絞り袋で、直径6cmほどに丸く絞る。
    ☆のバターをポマード状にし、残りの☆の材料を上から順に混ぜ合わせて作ったチュイール生地を3gほど乗せる。
    190℃のオーブンで15分、180℃に下げてさらに40分焼成し、そのままオーブン庫内で冷ます。

    濃厚プラリネの贅沢シュー♪
  • 7

    完全に冷めてから切ると割れやすいので、温かさが残っているところで、真ん中よりやや上でスライスしておく。

    濃厚プラリネの贅沢シュー♪

クレーム・ディプロマット・プラリネ

  • 1

    ボウルに卵黄入れ、グラニュー糖とバニラペーストを加えて白っぽくなるまでホイッパーで擦り混ぜる。

    濃厚プラリネの贅沢シュー♪
  • 2

    ここへふるったフランプードルと小麦粉を加えでザッと混ぜる。

    濃厚プラリネの贅沢シュー♪
  • 3

    沸騰直前の牛乳をここに加えて混ぜ、再び手鍋に戻す。

    濃厚プラリネの贅沢シュー♪
  • 4

    中火にかけてたえずかき混ぜながらたいていく。
    フツフツとして全体が固まって、さらに火にかけ続ける。
    クリームが緩んでツヤが出たところで火を止める。

    濃厚プラリネの贅沢シュー♪
  • 5

    バターを加えて混ぜる。

    濃厚プラリネの贅沢シュー♪
  • 6

    バターを加えて混ぜる。

    濃厚プラリネの贅沢シュー♪
  • 7

    冷えたクリームは、ゴムベラで押しつぶすようにしてダマなく混ぜる。
    柔らかくしたプラリネを加えて混ぜ、8分立てにしたシャンティも加えて混ぜる。

    濃厚プラリネの贅沢シュー♪
  • 8

    大きめの丸口金をつけた絞り袋にクリームを入れて、シュー生地に入れる。

    濃厚プラリネの贅沢シュー♪
  • 9

    ローストして刻んだヘーゼルナッツを飾り、粉糖で仕上げる。

    濃厚プラリネの贅沢シュー♪

このレシピの材料

数量:11個分

  • パータ・シュー
  • 牛乳 … 63g
  • 水 … 63g
  • バター … 50g
  • 塩 … 2g
  • グラニュー糖 … 4g
  • エクリチュール … 75g
  • 全卵 … 130g
  • ☆バター … 17g
  • ☆グラニュー糖 … 35g
  • ☆卵白 … 13g
  • ☆薄力粉 … 16g

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
YUKAさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

YUKAさんのレシピ一覧

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「濃厚プラリネの贅沢シュー♪」YUKA

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税抜
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る