アレンジに大活躍♪アーモンドプラリネペースト

下準備

アーモンドを冷ます為マーブル台か作業台にシルパットを敷いておく

作り方

• 1

  グラニュー糖とお水を手鍋に入れ、火にかける
  この時、あまり混ぜたりしないようにする。
  混ぜすぎたりして砂糖が白く固まる現象を「砂糖がしゃる」と言う。

• 2

  透明になりフツフツとしてきたらアーモンド生ホールを入れ絡ませる。
  そして火を消してよく混ぜる。
  ここでは砂糖を再結晶させ、砂糖がしゃる現象が起きます。

• 3

  白く固まりポロポロになったら再び火にかけ、絶えず混ぜ続けます。
  だんだんと色付きはじめてキャラメル色になってきますので焦げないように調節します。

• 4

  良い色になったらシルパットに全て平たく伸ばし、しばらく放置で冷まします。

  
• 5

  固まって粗熱が取れたら砕いてフードプロセッサーに投入。
  最速で回し続ける。

  
• 6

  1~2分の様子。
  砂状になってきます。

  
• 7

  3~5分。
  味噌の様な状態。

  
• 8

  さらに回し続けると…。
  アーモンドの油脂が出てきて…
  ペースト状になりました☆