プチパン

作り方

• 1

  ボールに、強力粉と、冷たいままの無塩バターを入れて、指ですり合わせる様に合わせる

  
• 2

  砂糖、自然塩、スキムミルクを入れて、ホイッパーでよく混ぜる

  
• 3

  水(30-35℃)にサフを加えてよく混ぜる

  
• 4

  2に3を加えて、ゴムベラで粉けがなくなるまでよく合わせる

  
• 5

  ペストリーボードなどに出して、生地がまとまるまで捏ねる

  
• 6

  まとまれば、丸めて一次発酵する　2倍になればＯＫ

  
• 7

  ６分割して丸める
  上からふわっとラップをかぶせて、15分ベンチタイムをとる

  
• 8

  手の平で、軽くたたいてガス抜きをして

  
• 9

  丸め直す

  
• 10

  とじめを下にして、ベーキングシートの上に並べて、暖かいところで仕上げ発酵する
  1.5～2倍になればＯＫ
  オーブン200度に予熱する

  
• 11

  予熱が完了したら、有塩バターを６等分する

  
• 12

  上から茶こしで粉をふって(分量外)、カミソリで深めにクープを入れて、バターを挟む

  
• 13

  180℃で13-15分焼く