王道クリスマスケーキ

下準備

・生クリームはよく冷やしておく。
・ボウルに氷水を準備しておく。

作り方

• 1

  シロップ材料のaグラニュー糖と水を耐熱容器に入れ、レンジ600Wで1分間加熱し、粗熱が取れたらキルシュを入れて作っておく。
  いちごは洗って水気を切り、スライスしておく。

  
• 2

  レシピID00016038のジェノワーズを作り、3枚スライスにしたものに1のシロップを側面・裏表全体に刷毛で丁寧に打つ。

  
• 3

  ホイップクリームを作る。
  ボウルに生クリームと練乳を入れ、氷水を入れたボウルで底を冷やしながら、まずは7分立てくらいに泡立てる。
  ボウル全体を半分に分けるつもりで、手前はサンドに使う用にかためのクリームに調整します。
  ホイッパーですくうと、落ちないかたさです。

  
• 4

  3のクリームの半分（奥）はナッペに使うので、ホイッパーですくうと落ちるくらい。
  慣れない方は、ゆるめに設定しておきます。
  生クリームは「純生クリーム」がダレずに仕上げられるので、植物性や脂肪分低めのものはおすすめしません。
  パッケージの裏面に種類別「クリーム」と書かれているものがおすすめです。

  
• 5

  ホイッパーでひとすくいクリームをのせ、回転台を回しながらパレットナイフでのばす。

  
• 6

  あとでカットしやすいように、真ん中にはいちごを置かず、中心をあけておきます。

  
• 7

  いちごの上にもクリームを置いて、いちごを隠すようにクリームをのばす。

  
• 8

  6・7を繰り返し、ジェノワーズを3枚重ねる。

  
• 9

  ここからは行程4のかたさのクリームを使います。
  たっぷりめにクリームをのせ、回転台を回しながらパレットナイフでクリームをサイドにはみ出させるような気持ちでならします。

  
• 10

  今度はサイドにはみ出たクリームを回転台を回しながらのばします。足りなければクリームを足します。
  この時点では、ジェノワーズが透けていてもOKです（下塗り）。

  
• 11

  透けた状態で全体をクリームで覆ったら、本塗りをします。
  トップにクリームをのせ、行程9のように回転台を回しながらクリームをパレットナイフでのばします。

  
• 12

  側面に落ちるように、たっぷりめに。

  
• 13

  側面にはみ出たクリームをパレットナイフでナッペする。
  クリームが足りなかったら足して、側面からジェノワーズが見えないようにします。

  
• 14

  上と側面を塗ったら、最後に上面にはみ出した部分をケーキの端から中心に向かってパレットナイフで数回にわけてならす。
  ナイフでならす度に、クリームをキッチンペーパーなどで拭きとり、常にきれいなナイフでならしていくようにする。

  
• 15

  トップのクリームを払ったあとが残っていてもOKです。ここはデコレーションで隠れます。
  最後に、裾にはみ出たクリームを取ります。
  パレットナイフをケーキの底に少し入れて、回転台を回しながらクリームを取ります。

  
• 16

  残ったナッペ用のゆるいクリームを少し泡立て、クリームがホイッパー内にこもりながらもツノが折れ曲がる程度に調整する。
  工程3のかたさよりもやわらかく、行程4よりもかたさがある程度に。
  12切#10の口金は、切込みが多くボソボソしやすいので、丸口金を使うよりもゆるく準備します。

  
• 17

  口金を付けた絞り袋に入れて、ケーキ上部に1周絞る。

  
• 18

  いちごを並べ、真ん中をあけてメレンゲドールのサンタさんとピックを飾って出来上がり。