ノンバターチョコレートクリームチーズマフィン

下準備

クリームチーズ、卵は室温に戻しておく。
卵は泡だて器で溶きほぐしておく。
トッピング用のクリームチーズを小さくカットしてお皿に入れて、冷蔵庫で冷やしておく。

作り方

• 1

  分量の豆乳（牛乳）とチョコレートをボウルに入れ、湯煎にかけてチョコレートを完全に溶かしておく。

  
• 2

  薄力粉、アーモンドパウダー、カカオパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

  
• 3

  ふるった粉の一部をオレンジピールと合わせておく。

  
• 4

  別のボウルに室温で柔らかくしたクリームチーズと砂糖を入れて、泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。空気を含ませるように意識して混ぜる。

  
• 5

  溶いておいた卵を2～3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

  
• 6

  太白ごま油を加え、よく混ぜて乳化させる。

  
• 7

  ふるっておいた粉の半量を加えて、ゴムベラに持ち替えて、切るようにさっくりと混ぜる。

  
• 8

  豆乳に溶かしておいたチョコレートのボウルにグランマルニエを加えて、混ぜたものを６に加えて、切るように混ぜる。

  
• 9

  残りの粉類を加え、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ、オレンジピールを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。（決して練らないように）

  
• 10

  ９を絞り袋に入れる。写真のように先を折り曲げて、生地を流し込むと良い。

  
• 11

  絞り袋の先をカットし、ポテトカップの8分目を目安に生地を絞り出す。

  
• 12

  トッピング用のクリームチーズをのせる。

  
• 13

  チョコチップを散らしたら、180度に予熱しておいたオーブンを170度に下げて、17分～19分焼く。竹串を刺して、生地がついてこないようであればOK。

  
• 14

  焼きあがり。

  
• 15

  粗熱が取れたら、ラップで1つ1つ包み、保存用のジッパーに入れて、冷蔵庫で一晩寝かせる。

  
• 16

  一晩寝かせたら、ホワイトチョコで円を描き、細かくカットしたクランベリーとピスタチオをトッピングして完成。