くまちゃんクッキーシュー

下準備

クッキー生地を最初に作っておく。シュー生地を作るときにオーブンを190℃に予熱する。
バニラはさやと種に分けておく。

クッキー生地

• 1

  薄力粉、グラニュー糖、バターをフードプロセッサーに入れ、そぼろ状になるまで混ぜる。（フードプロセッサーがない場合はふるった薄力粉とグラニュー糖を合わせたものに冷たいバターを入れて、カードなどで切り混ぜる。

  
• 2

  生地をまとめてラップに挟み、めん棒で3mm 厚程度に伸ばす。冷蔵庫で1時間程度休ませ、冷やし固める。（急いでいるときは冷凍庫で固めても大丈夫です）

  
• 3

  4.８㎝の丸抜き型で抜き冷やしておく。

  

シュー生地

• 1

  溶けやすくするため小さく切ったバター、水、塩を鍋に入れ溶かす。沸騰させる。沸騰した時点でバターは完全に溶けておく必要がある。

  
• 2

  ふるった薄力粉を加え、再加熱（デセッシェ）する。膨らむために必要な作業。３０秒すれば割と大丈夫。芯までしっかり火を入れる。やりすぎ注意。

  
• 3

  室温に戻した１８℃くらいの卵を分けながら加えていく。一度に加えるのはフォーク２すくい、生地がボールの周りにくっついてきたら、フォーク１すくいに。卵を加える都度きれいに混ぜ切り、混ぜ残しがないようにする。

  
• 4

  固さの目安は指で生地を触ると、触ったところが軽くお辞儀するくらい。卵２個ちょうど入らないで、少し残るくらいかもしれない（再加熱加減、混ぜ加減で多少変化します）

• 5

  生地を直径４．５㎝程度に絞り、クッキー生地を乗せ、霧を吹きかける。１９０℃に予熱したオーブンで３５分程度焼く。

  
• 6

  完全に冷めたら上をスライスしておく。※シルパンで焼く場合は底生地がはがれないように気を付ける。

  

カスタードクリーム

• 1

  卵黄とグラニュー糖、バニラビーンズの種を白っぽくなるまですり混ぜ、薄力粉を加え混ぜる。

  
• 2

  沸騰したバニラのさや入りの牛乳を２回に分けて加える。鍋の底が牛乳の膜で汚れているときは、一度洗っておく。

  
• 3

  中火で炊き上げていく。ぼこぼこ沸騰して、かさが減りつやが出ると炊き上がり。

  
• 4

  後で混ぜやすいようにボールにこしながら入れ、ラップをぴったりつけて急冷する。

  
• 5

  しっかり冷えたらダマのないようほぐしておく。

ディプロマットクリーム

• 1

  グラニュー糖と生クリームを氷水に当て８分立てにする。うち、３０gは仕上げに使うので分けておく。

  
• 2

  カスタードクリームに２回に分けて生クリームを加え、さっくり混ぜる。

  

仕上げ

• 1

  カットしたシューにディプロマットクリームをたっぷり絞り、ふたをして、チョコレートでくまの顔を描く。好みで粉砂糖を振ってもよい。