クレセントロール

下準備

材料は全て常温にする。
暑い時期以外は水を人肌程度にあたためておく。

作り方

• 1

  白神こだま酵母ドライを使用する場合は、予備発酵をする。
  分量の温めた水から15gを取り分け、酵母を振り入れて溶かし10分間おく。
  （ドライイーストの場合はこの工程は不要。）

  
• 2

  ボウルに温めた水を入れる。イースト(または白神こだま酵母)・砂糖・強力粉・薄力粉・塩を入れてスケッパーでまぜる。
  水気がなくなればこね台に出す。

  
• 3

  手で生地をひっぱるようにのばしてこねる。

  
• 4

  台から離れやすくなれば無塩バターを混ぜ込む。台に叩きつけたり押したりしてさらにこねる。

  
• 5

  表面がつるんとなめらかになればこね上がり。
  丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。

  
• 6

  乾燥しないようにラップをかけて、あたたかい場所で一次発酵。
  生地が約2〜2.5倍の大きさになれば発酵完了。

  
• 7

  スケッパーで生地を6等分にする。
  逆三角形に伸ばして上から1cm折る。

  
• 8

  左右を折りたたみとじ目をしっかりとじる。
  とじ目を下にして置く。

  
• 9

  残りの生地も同様にする。
  オーブンシートをかぶせて15分間休ませる。

  
• 10

  とじ目を上にして、めん棒で逆三角形に薄く伸ばす。

  
• 11

  めん棒で伸ばす→手で生地を引っ張る、を繰り返して少しずつ伸ばしていく。

  
• 12

  長さ28cm×横20cm程度の薄さまで伸ばす。

  
• 13

  上から生地を押さえつけるようにきつめに巻いていく。
  最後は生地を引っ張るようにして巻きつける。

  
• 14

  手で転がして細くする。両端を特に細くする。
  伸ばした状態で乾燥しないように休ませておく。
  他の生地も同様に成形する。

  
• 15

  生地を少し引っ張りながら三日月型にする。
  とじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

  
• 16

  湿気のあるあたたかい場所で生地が乾燥しないように二次発酵(40
  分〜)。

• 17

  発酵が終わる少し前に、オーブンを220℃に設定して予熱を始める。
  ひとまわりふっくら膨らめば発酵完了。

• 18

  表面が乾燥していれば軽く霧吹きで水をかける。お好みで岩塩やブラックペッパーやハーブソルトを適量振る。
  220℃のオーブンで13分〜焼く。

  
• 19

  cottaコラム「歴史ある三日月形パン クレセントロールレシピ」もぜひご覧ください。
  クレセントロールの歴史やレシピについて詳しくお話しています。