アーモンドクッキーシュー

下準備

オーブンは２００℃に予熱。
材料は室温に
絞り袋に口金を付けておく。（１～１．５ｃｍの丸口金）
すぐに絞れるように天板を準備する。

クッキー生地・クリーム

• 1

  ポマード状にしたバターに上白糖を入れ
  ざらつきがなくなるまでゴムベラでよく練ります。
  振るったアーモンドパウダーを入れ
  粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

  
• 2

  ３ｍｍの厚さに伸ばしてラップに包み
  冷凍庫でしっかりと冷やしておきます。

  
• 3

  ６分立てにした生クリームに
  キャラメルクリームを混ぜて
  好みの口金を付けた絞り袋に入れ冷やしておきます。

  

シュー生地

• 1

  バター・牛乳を厚手の鍋に入れ火にかけます。

  
• 2

  バターが溶けきったら火を止めます。

  
• 3

  ふるいにかけた粉類を一度に入れ
  ゴムベラで一気に混ぜ、弱火にかけます。

  
• 4

  底にうっすらと膜が張り
  生地がツヤよくまとまってきたら火を止めます。

  
• 5

  大きめのボウルに移すか、なべ底を一瞬だけ冷やしてから
  卵を少しづつ入れ、その都度混ぜていきます。
  入れ始めは少し分離しますが。次第にまとまっていきます。

  
• 6

  たっぷりと持ち上げた生地が落ちた時に
  キレイな三角形が出来るのがベストな状態です。
  （たらぁ～んと生地がなってしまう場合は緩すぎて膨らみません。
  卵を少しづつ気を付けて入れると失敗しにくいです。）

  
• 7

  準備した袋に生地を入れ、温かいうちに絞り出します。

  
• 8

  １２個絞り出せるので
  間隔を多めに開けて絞り出します。
  （写真だと若干ギリギリだったので
  もう少し感覚をかけて絞った方が安心です）

  
• 9

  冷凍しておいたクッキー生地を５ｃｍのセルクルの抜いて
  絞り出したシュー生地の上に乗せていきます。
  ２００度に予熱したオーブンで１０分。
  １８０度に下げて１７分
  そのまま庫内で２０分置いてから取り出します。

  
• 10

  天板からおろして、網に乗せしっかりと冷めるまで待ちます。

  
• 11

  そのまま下の部分からシュー口金でクリームを入れるのもいいです。
  今回は頭の部分を少しカットしてから
  中のふにゃふにゃを取り除きキャラメルクリームを詰めています。
  クリームはカスタードでもチョコでもお好みのもので！