くるみのココアパウンドケーキ

下準備

・くるみは160℃のオーブンで12分程度ローストしておく。

くるみのキャラメリゼ

• 1

  鍋にグラニュー糖と水を入れ、グラグラ沸騰させる。

  
• 2

  火を止めて、くるみを加え絡める。

  
• 3

  混ぜていくと砂糖が再結晶化して固まる。再び火をつける（弱～中火）。

  
• 4

  たえず混ぜながら、カラメル状になるまで加熱する。

  
• 5

  シルパットなどの上に出して広げ、冷ましておく。

  

ケーキ生地

• 1

  くるみはフードプロセッサーにかけて粉砕しておく。
  あまりかけすぎると油脂分が出てペースト状になるのでかけ過ぎないように。

  
• 2

  ボールに無塩バターとブラウンシュガーを入れ、ハンドミキサーで空気を含ませるようにして混ぜる。

  
• 3

  チョコレートを溶かし、温度を30℃に調整する。2に入れてハンドミキサーで混ぜる。

  
• 4

  全卵を少しづつ加えてハンドミキサーで都度混ぜる。

  
• 5

  1のくるみを入れて混ぜる。

  
• 6

  粉類を合わせてふるう。
  くるみのキャラメリゼを手で軽く砕いてボールに入れ、粉類を少しだけ入れて全体に絡める。

  
• 7

  残りの粉類を5に入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 8

  6を加えて全体を丁寧に混ぜる。

  
• 9

  パウンド型に紙を敷き、生地を入れる。
  真ん中から膨らんでくるので、真ん中を少しへこませておくと良いです。

  
• 10

  170℃に予熱したオーブンで約35分焼く。
  途中10分程度焼いたところで、真ん中に1本ペティナイフで切り込みを入れると綺麗に割れる。

  
• 11

  冷めたら6～7等分程度にカットして出来上がり。