大人のほろ苦ティラミスカップケーキ

下準備

・卵白と卵黄に分けておく
・牛乳と太白ごま油は合わせて常温に出しておく
・オーブンは170度に余熱する
・粉類は合わせてふるっておく

モカシフォン

• 1

  卵黄と砂糖5g(50gのうちの)をハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 2

  合わせておいた牛乳と太白ごま油を加え、しっかり乳化させる。
  ※シャバシャバで大丈夫です。

  
• 3

  ハンドミキサーのホイッパーをよく洗い、砂糖を3回に分けて加えながら卵白を立てる。

  
• 4

  2に3のメレンゲの3分の1を加え混ぜ合わせる。

  
• 5

  合わせて奮っておいた粉類を加え混ぜ合わせる。
  ※粉っ気がなくなればOK

  
• 6

  残りのメレンゲも加え混ぜ合わせる。

  
• 7

  カップに25gずつ入れていき、170度のオーブンで18分〜焼成する。

  

チーズクリーム＆コーヒーガナッシュ

• 1

  柔らかくしたクリームチーズと砂糖の半量を合わせ、よく練る。残りの砂糖と生クリームを合わせ5分立てし、クリームチーズと混ぜ合わせる。

  
• 2

  菜箸などにラップを巻いて、シフォンの真ん中に穴を開ける(クリームを入れるための穴です！)

  
• 3

  1のクリームを絞っていく(8〜10g程入りました♡)

  
• 4

  口金を変え、丸くぐるっと絞る。

  
• 5

  コーヒーガナッシュを作る。刻んだチョコレートに沸騰した生クリームを加え混ぜる。チョコレートが溶けたらカフェリーヌエスプレッソを加える。

  
• 6

  4で絞った真ん中にガナッシュを流す。

  
• 7

  丸いピックなどでガナッシュ部分を隠し、チーズクリームの上にだけココアをふる。

  
• 8

  デコレーションする。