アップルチョコのカンパーニュ♪

下準備

チョコは刻んでおきます。
アップルチップはさっと湯通しし、ザルに上げ、キッチンペーパーでふきとり準備。
水(冬季はぬるま湯)にモルトエキスを入れ、溶かしておきます。

生地部分。

• 1

  材料を計ります。

  
• 2

  粉類とインスタントドライイーストをボールに入れ、泡立て器で混ぜます。

  
• 3

  塩も加え、同じ用に泡立て器で混ぜます。

  
• 4

  モルトエキスを溶かした水を加えます。

  
• 5

  ひとまとめにして作業台へ取り出します。

  
• 6

  表面がなめらかになるまで捏ね、丸めます。
  （5分程度）

  
• 7

  ボールに戻し、ラップをして、およそ45分の一次発酵をとります。

  
• 8

  ボールから取り出し、綴目を上にして、上から三つ折りします。

  
• 9

  さらに横から三つ折りし、丸く形を整えます。

  
• 10

  ボールに戻しラップをして、さらに45分発酵させます。

  
• 11

  ふっくらおよそ倍の大きさに膨らんだら、粉をまぶした指で穴を開け、フィンガーテストをします。
  穴が縮まなければ、一次発酵完了。

  
• 12

  ボールから取り出し、丸め、乾燥しないようボールをかぶせ30分のベンチタイム。
  （生地を休ませます）

  
• 13

  ベンチタイムの間に、発酵かごに粉（準強力粉・リスドオル）を、まんべんなくふるいます。

  
• 14

  綴目を上にして、優しく麺棒をあて、伸ばし広げます。
  具材を乗せやすいよう生地を広げます、まずは具材の半量を乗せます。

  
• 15

  三つ折りして、生地を手で押さえ広げ、残り半量の具材を乗せます。
  具材がこぼれないよう押さえ、さらに三つ折り、引き締め丸めを数回繰り返し丸く形を整えます。

  
• 16

  綴目を上にして、粉をふった発酵かごに入れ込みます。

  
• 17

  このままビニール袋に入れ、ふっくらおよそ倍の大きさになるまで常温で二次発酵。

  
• 18

  二次発酵の間、オーブンを220度に温めます。

• 19

  クッキングシートの上に発酵かごを逆さにして、取り出します。
  ナイフで切れ込みを入れます。

  
• 20

  210～220度のオーブンで、40分焼き上げます。
  （オーブンによって、焼成温度、焼成時間は変わります、加減してくださいませ）