黒糖たっぷり、ラムフルーツバターケーキ。

下準備

卵は室温に戻しておく。
薄力粉とアーモンドパウダーを振るっておく。
溶かしバターは50度位で保温しておく。
型に室温に戻したバター(分量外)を塗って強力粉(分量外)を振るって冷蔵庫に入れておく。
オーブンは170度に予熱する。

作り方

• 1

  ボウルに卵を割り入れてほぐし、湯煎にかけて少しもったりとする位まで混ぜる。
  ※湯煎するお湯の温度は約60度位、卵の温度は36~37度位が泡立てやすくてキメの細かい生地になります。

  
• 2

  もったりとして来たら、黒糖とグラニュー糖を3～4回に分けて入れ混ぜる。

  
• 3

  ラム酒とレモン汁を入れて混ぜる。

  
• 4

  振るっておいた薄力粉を3～4回に分けて振り入れ、底からすくい上げて粉の上に被せると言う感じでしっかりと混ぜる。

  
• 5

  アーモンドパウダーを入れて混ぜる。
  ※ここからはスピード勝負です。
  油脂系を入れ始めてからは気泡がどんどんと消えていくので、手早くするのがお勧めです。

  
• 6

  ラムレーズンとミックスフルーツを入れて混ぜる。

  
• 7

  溶かしバターを少しずつゴムベラに当てながら入れて、しっかりと混ぜる。

  
• 8

  型に生地を入れて20cm位の高さからトントンと落とし、170度のオーブンで50～60分焼く。
  ※途中、40分辺りでアルミホイルを上に被せました。
  ※お使いのオーブンにより異なります。
  お好みで粉糖を振ってどうぞ。