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ザッハトルテ風チョコパン

ザッハトルテ風チョコパン

カカオマスを混ぜ込みチョコチップを練り込んだリッチな生地にアンズジャムを包んでコーティングチョコをかけた、ザッハトルテ風のチョコパンです。
マフィン型を使って焼くので成形も簡単。
ケーキのようなパンです。
甘すぎないので男性の方にも喜ばれました♡

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

*カカオマスを湯煎で溶かし粗熱を取っておく。
*バターは室温に戻しておく。
*仕込み水の温度は42〜43℃にしておく。
*アンズジャムを12等分に分けておく。
*⭐︎のグラニュー糖と水を耐熱容器に入れ電子レンジ500wで1分加熱して冷ましておく。

パン生地を作る

  • 1

    強力粉を半分にしてボウルに入れ、透明ボウルに砂糖、ドライイースト、卵を入れる。
    もうひとつのボウルにバターと塩を入れる。

    ザッハトルテ風チョコパン
  • 2

    イーストに向かって仕込み水を入れ、ゴムベラでダマがなくなり滑らかになるまで約1分程度混ぜ合わせる。

    ザッハトルテ風チョコパン
  • 3

    溶かして粗熱を取っておいたカカオマスを加えさらに混ぜる。
    ※カカオマスが熱いと生地が傷むので注意。

    ザッハトルテ風チョコパン
  • 4

    バターと塩が入ったボウルの中身を入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

    ザッハトルテ風チョコパン
  • 5

    台の上に出し、矢印の方向に片手でコネる片手ゴネや、矢印の方向にVの字にコネる両手ゴネをしながら8割程度コネる。

    ザッハトルテ風チョコパン
  • 6

    チョコチップを混ぜ込みコネあげる。
    ラップをし40度で25〜30分発酵する。(一次発酵)

    ザッハトルテ風チョコパン
  • 7

    一次発酵後、フィンガーテストガス抜きをして12分割にする。
    1個ずつ丸め直してとじめを下にし、濡らして固く絞った手ぬぐいを乗せ、ベンチタイム10分取る。

    ザッハトルテ風チョコパン
  • 8

    とじめを上にし、ガスを抜きながら直径10cmくらいまで広げ、アンズジャムをのせて包む。
    ※生地の周りにアンズジャムが付くと閉じれないため気をつける。
    ※気持ち中央を山高く、周りを薄くするとアンズジャムが生地の真ん中にいきます。

    ザッハトルテ風チョコパン
  • 9

    とじめを下にしマフィン型に入れ、ラップをし、上からロールケーキ天板を乗せて2次発酵。
    (40℃で20〜25分)
    ※ロールケーキ天板がなければ天板でも大丈夫です。

    ザッハトルテ風チョコパン
  • 10

    ひとまわり大きくなったら、ラップを除き、ロールケーキ天板を乗せたまま電気オーブン180℃14〜18分焼く。
    熱いうちにシロップをうって冷ましておく。
    ※上記の焼き時間を目安に各ご家庭のオーブンで調節してください。

    ザッハトルテ風チョコパン

仕上げ

  • 1

    コーティング用スイートチョコ、ホワイトチョコを溶かす。

    ザッハトルテ風チョコパン
  • 2

    スイートチョコを流し、固まる前にホワイトチョコや金箔、ピスタチオダイスやストロベリーピース、ピックなどで飾り付けたら完成。

    ザッハトルテ風チョコパン

このレシピの材料

数量:cottaオリジナルマフィン型12個分

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