濃厚☆チョコレートケーキ（★動画あり）

下準備

・型にバターを塗って、グラニュー糖をまぶし、余分な砂糖を叩いて落としたら、冷蔵庫に入れておく。
・オーブンは150℃に予熱する。
・薄力粉とココアを合わせてふるっておく。
・卵2個を卵黄と卵白に分け、卵白は大きめのボウルに入れて、冷蔵庫で冷やしておく。

作り方

• 1

  ★動画はこちら★https://youtu.be/tvjlcNpqGdo

  
• 2

  無塩バターとミルクチョコを小さく切って（5ｍｍ-1ｃｍ角）、一緒にボウルに入れる。

  
• 3

  小鍋に水を入れてボコボコと沸騰させたら、火を止め、そこにチョコとバターの入ったボウルを乗せる。

  
• 4

  注：分離防止のために、お湯がボウルに直接触れないように湯量を調節してください。沸騰させる前にボウルを乗せてみてくださいね。

  
• 5

  乗せたまま30秒待ってからヘラなどで、完全に溶かす。30秒待った方がムラなく溶けます。

  
• 6

  溶けたら、鍋からはずし、そこに生クリームの入った容器を入れて、温めておく。（お湯を再加熱する必要はないです）

  
• 7

  チョコに卵黄を1個ずつ加えてその都度ホイッパーでよく混ぜる。ほんのり温まった生クリームも4回に分けて加え、都度よく混ぜる。

  
• 8

  生クリームを全て入れたら、そこから約6分混ぜ続ける。約2分でさらさらした状態から、ツヤのあるもったりした状態へ（乳化）。

  
• 9

  約6分後、少し明るい色になります。濃いキャラメルカラーのような感じです。ここまで混ぜます。
  女性だと手が疲れるかもしれません。無理せず、ちょっと手を休めながら混ぜてくださいね。

  
• 10

  大きめの容器に熱湯300ｍｌ、水300ｍｌを入れて、約50℃のお湯にする。そこにチョコ生地を入れて、使うまで保温しておく。

  
• 11

  冷蔵庫から冷やしておいた卵白を出して、ホイッパーで水状にほぐす。

  
• 12

  ハンドミキサーの高速で、白くふんわりするまで泡立てたら、グラニュー糖を1/3入れて、高速で30秒泡立てる。

  
• 13

  残りの砂糖を全て加え、角が深くおじぎをするぐらいまで泡立てる。ピンとした固い角が立つまで泡立てないようにしてくださいね。☆砂糖を4-5回に分けると固いメレンゲになりやすいので、今回は砂糖は早めに入れています。

  
• 14

  低速で約1分ゆっくり泡立てて、キメを整える。

  
• 15

  チョコ生地を大きめのボウルに移して、そこにメレンゲを1/3加えて、ホイッパーでぐるぐるよく混ぜる。

  
• 16

  粉類を再度ふるい入れて、ゆっくりめにぐるぐる混ぜてなじませる。均一になったら、20回ほど強めに早くグルグル混ぜる。←粉入れは、ヘラで折り込むように混ぜるのではなく、ホイッパーで混ぜてください。少しグルテンを出します。

  
• 17

  残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度ヘラで折り混ぜる。ムラなく混ざったら、ラム酒を加え、約20回折り混ぜる。

  
• 18

  生地を型に入れて、表面を平らにしたら、型を10回ほど軽く下に打ち付ける。

  
• 19

  バットなどに熱めのお湯（約50℃）を入れ、そこに型を入れて、湯煎焼きをする。150℃で40分焼く。

  
• 20

  焼きあがったら、そっと型をお湯から出して、そのまま5分粗熱を取る。

  
• 21

  5分後、ラップして、1時間そのまま放置して、ケーキをゆっくり縮ませる。

  
• 22

  1時間後、ラップの水滴をぬぐって、再度ラップをしたら、冷蔵庫で3時間冷やす。

  
• 23

  少し温めたナイフを側面に入れてから、型をひっくり返してケーキを出す。

  
• 24

  ケーキの側面を温めたナイフで簡単にならして、ココアを振りかけてできあがり！