デコ型不使用!抹茶のストライプホールケーキ

下準備

薄力粉はふるっておく。
オーブンを焼成温度の20℃高い設定で予熱しておく。

生地を作る

• 1

  オーブン天板(27×23.5cmのもの)にオーブンシートを敷いておく。
  25cm四方のロールケーキ用天板でも同じ分量で作れます。

  
• 2

  全卵をボウルに入れる。そこにグラニュー糖を入れてホイッパーで軽く混ぜる。

  
• 3

  1のボウルを湯せんにかけ、絶えずホイッパーでかき混ぜながら温度を上げる。38℃になったら湯せんから下ろす。

  
• 4

  湯せんから下ろしたらハンドミキサーに持ち替えて泡立てる。
  フワッとした感じになってきたら、ハンドミキサーを低速にして、泡の大きさをそろえるイメージで少しまぜる。
  生地の状態はホイッパーなどでスジを描くと、跡が残る感じ。

  
• 5

  粉を4回に分けて加える。

  
• 6

  混ぜ終わり。

  
• 7

  天板に流し入れてカードでなだらかに整える。

  
• 8

  焼成。
  ガスオーブン、約180℃10から11分間。
  電気オーブン、約190℃10から11分間。
  お使いのオーブンによって火力は、違いますので設定温度、焼成時間は調整してください。

  
• 9

  天板から出して紙を外し、ビニール袋に入れるかラップをかぶせ、乾燥させないようにして冷ます。

  

ポンシュと抹茶のクリームを作る。

• 1

  グラニュー糖と水を小鍋に入れて火にかけグラニュー糖を溶かす。溶けて40℃以下になったらキルシュを入れる。

  
• 2

  抹茶とグラニュー糖はあらかじめ合わせて混ぜておく。
  生クリームをボールに入れて氷水を当てて泡立てる。6分立てになったら合わせておいた抹茶とグラニュー糖を入れて混ぜる。

  

組み立てる。

• 1

  生地が冷めたら両端を切り落とし形を整え、5センチの幅で生地をカットする。
  横長でも縦長でもどちらでも大丈夫です。5センチの幅で余りがないように生地が使えるのが理想です。

  
• 2

  ポンシュを塗る。(焼き色のついた面のみ)

  
• 3

  抹茶のクリーム(半分弱)をパレットナイフを使い、塗り広げる。

  
• 4

  1つ目をクルクル巻いていく。

  
• 5

  巻き終わったらその生地を2つ目の生地の上においてまた巻く。

  
• 6

  回転台に置く。

  
• 7

  生地が大きくなってくるので3つ目の生地からは貼り付けるようなイメージで回転台にのせた生地に繋げて巻く。

  
• 8

  4つ目の生地も同じように貼り付ける。

  
• 9

  ラップを1番外側に巻き、その上から手で押さえて生地をなじませ、丸い形にととのえる。
  冷蔵庫で1時間程度休ませる。

  
• 10

  残っている生クリームを使ってナッペをする。

  
• 11

  側面、上面ともに生クリームで覆いととのえる。

  
• 12

  絞りなどで好みにデコレーションする。(今回は12切りの星口金を使用しました)

  
• 13

  出来上がり。
  断面はこんな感じです。

  
• 14

  cottaコラム「デコ型不要！シート生地で作るストライプケーキのレシピ」もぜひご覧ください。
  デコ型を使わずに作れるデコレーションケーキの作り方について解説しています。