パン.オ.フリュイ

下準備

オーブンは250℃に余熱する。
スチーム用のお湯を沸かす。
ドライクランベリーは熱湯に10分、浸して水分を切っておく。
打ち粉用の小麦粉を用意する。

作り方

• 1

  小麦粉、塩、モルトパウダーを混ぜ、ドライイーストを加えて混ぜる。水200gを一気に加えて粉気が無くなるまでヘラで混ぜた後にヘラでボールに擦り付けるように混ぜ、ヘラからリボン状になるまで行う。

  
• 2

  30分ごとにヘラで生地を底から上に折り畳むように混ぜる。このことを3回、繰り返す。

• 3

  熱湯に浸して戻しておいたクランベリーを混ぜ込む。

  
• 4

  室温で90分(2も含めて3時間)一次発酵。生地が2倍以上になるまで

  
• 5

  台にたっぷり打ち粉をして生地にも打ち粉をしてカードを使って丁寧に取り出す

  
• 6

  生地に打ち粉をまぶしてカードにも打ち粉をしてサクッと4分割する。成形は無理だから適当に切り分ける。断面にも打ち粉をする

  
• 7

  仕上げ発酵、室温で30分。必要なら焼く直前に打ち粉をしてクープナイフでクープを入れる

• 8

  250℃のオーブンで30分、焼く(オーブンの性能により前後する)。我が家の石窯ドームは250℃は5分しか出来ないので、250℃は5分、残り25分は200℃で加熱しました。