抹茶のトリュフ

下準備

ホワイトチョコレートを70℃の湯せんで溶かしておく。

作り方

• 1

  完全に溶かしたホワイトチョコレートに茶こしで抹茶をふるい入れる。

  
• 2

  きれいに混ぜる。(生クリームを加えた後はきれいに抹茶が混ざらないので、このタイミングできれいに抹茶を混ぜ込んでおく。）

  
• 3

  中心までしっかり沸騰した生クリームと水あめを加える。水あめ(転化糖）が入るとチョコレートの結晶化が遅れるので、滑らかで柔らかな状態が長持ちする。

  
• 4

  すぐ混ぜ始める。中心から少しずつ乳化させる。きれいに乳化したら冷蔵庫で絞れる固さになるまで冷やす。(急いでる場合は氷水に当てて冷やしてもOKです。空気が入らないようにゴムべらで混ぜて、固さを均等にします）

  
• 5

  口金(丸7番程度）を付けた使い捨て絞り袋で直径3㎝、高さ2㎝程度の丸に絞る。冷蔵庫で1時間程度冷やす。（急いでいる場合は冷凍で冷やしても良い）

  
• 6

  使い捨て手袋をつけて、ガナッシュを丸める。丸めたガナッシュを飾りの準備をしている間、冷蔵庫に入れておく。

  
• 7

  溶かしたホワイトチョコレート(テンパリング不要)、をまぶし、粉砂糖や抹茶でコーティングする。