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cotta

カソナードを使ったブリュレバナナミルフィーユ

カソナードを使ったブリュレバナナミルフィーユ

カソナードを贅沢に使用したミルフィーユです。サクサクパイにラム酒香るカスタードとバナナ、カソナードが相性抜群。召し上がる直前にカソナードで表面をキャラメリゼしてお召し上がりください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・冷凍パイシートを冷蔵庫に移し、解凍する(乾燥しないようにラップする)。
・オーブンを200℃に予熱する。

パイ生地

  • 1

    パイシートを12×12cmサイズにめん棒で伸ばす。片面にだけカソナード適量をひいて伸ばす。

    カソナードを使ったブリュレバナナミルフィーユ
  • 2

    カソナードを付けた面を下にして、200℃のオーブンで30分間程度焼成する。途中2~3回、パイが膨らんだら天板やバットなどで抑え、平らに焼けるようにする。

    カソナードを使ったブリュレバナナミルフィーユ
  • 3

    パイシートを8×4cm2枚に波刃包丁でカットする。このとき、キャラメリゼした面(写真右端)を下にしてカットしたほうが、割れにくくてきれいにカットできます。

    カソナードを使ったブリュレバナナミルフィーユ
  • 4

    余ったパイの切れ端は、細かなクラムにしておく。

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カスタード

  • 1

    バニラビーンズのさやと種を分ける。さやは牛乳に、種は卵黄に入れる。

    カソナードを使ったブリュレバナナミルフィーユ
  • 2

    牛乳をしっかり沸騰させる。牛乳を沸騰させている間に、卵黄・バニラの種・カソナードが白っぽくなるまで泡立てる(ブランシール)。ブランシールできたら、ふるった薄力粉を混ぜておく。

    カソナードを使ったブリュレバナナミルフィーユ
  • 3

    沸騰した牛乳を2に2回に分けて加え、ホイッパーで混ぜる。

    カソナードを使ったブリュレバナナミルフィーユ
  • 4

    3を鍋に戻し、やや強めの中火で炊き上げていく。ホイッパーか耐熱ゴムベラで混ぜながら炊き上げていく。一度膨らんだのち、かさが落ちてつやが出て、ぼこぼこと沸いていたら炊き上がり。火を止めてラム酒を加え、軽く混ぜる。

    カソナードを使ったブリュレバナナミルフィーユ
  • 5

    こし器でこしてボウルに入れる。ラップをしっかり密着させる。

    カソナードを使ったブリュレバナナミルフィーユ
  • 6

    氷で挟んで急冷すると味も引き締まり、衛生面でも良いです(菌の繁殖しやすい温度帯を早く通過することができる)。

    カソナードを使ったブリュレバナナミルフィーユ

仕上げ

  • 1

    バナナの皮をむき、2cm幅の輪切りにする。パイにはさむ分はさらに半分にカットする。

    カソナードを使ったブリュレバナナミルフィーユ
  • 2

    ほぐしてなめらかにしたカスタードを絞り袋に入れ、写真のようにパイの上に絞り、カットしたバナナをのせる。

    カソナードを使ったブリュレバナナミルフィーユ
  • 3

    バナナが隠れるように、カスタードを上から絞る。

    カソナードを使ったブリュレバナナミルフィーユ
  • 4

    パイをのせ、側面にクラムを付ける。

    カソナードを使ったブリュレバナナミルフィーユ
  • 5

    薄くカットしたバナナをのせる。隙間のないよう、多少重ねてもOK。上からカソナードをまんべんなくかける。

    カソナードを使ったブリュレバナナミルフィーユ
  • 6

    ガスバーナーで良い焼き色になるまであぶる。※あぶるときは燃えやすいものが近くにないか、よく確認してください。タイムを飾る。作った当日中がおいしいので、その日のうちにお召し上がりください。

    カソナードを使ったブリュレバナナミルフィーユ

このレシピの材料

数量:4個(8cm×4cm)

  • 仕上げ
  • バナナ … 2~3本
  • カソナード … 適量
  • タイム … 適量

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