チョコチップスティックパン

下準備

材料は全て常温にする。
暑い時期以外は牛乳と水を人肌程度にあたためておく。

作り方

• 1

  白神こだま酵母ドライを使用する場合は、予備発酵をする。
  分量の水から大さじ1(15g)を取って35〜40℃程度に温め、酵母を振り入れてとかし10分おく。
  (ドライイーストの場合は予備発酵は不要)

  
• 2

  ボウルにあたためた水と牛乳を入れる。ドライイースト(または白神こだま酵母)、砂糖、ハチミツ、粉類、塩を入れてスケッパーでまぜる。
  水気がなくなれば捏ね台に出す。

  
• 3

  手で生地をひっぱるようにのばしてこねる。

  
• 4

  台から離れやすくなれば無塩バターを混ぜ込む。

  
• 5

  台に叩きつけたり押したりしてさらにこねる。

  
• 6

  表面がつるんとなめらかになればこね上がり。丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。

  
• 7

  乾燥しないようにラップをかけて、あたたかい場所で一次発酵。
  生地が約2〜2.5倍の大きさになれば発酵完了。

  
• 8

  パン生地を手で押さえてガスを抜く。

  
• 9

  スケッパーで8等分にして丸める。
  乾燥しないようにボウルをかぶせ15分休ませる。

  
• 10

  再びガスを抜き、とじ目を上におく。
  生地を横15cm程度の横長の楕円形に伸ばす。

  
• 11

  5gのチョコチップを散らして置き、手で軽く押さえる。

  
• 12

  手前から生地をくるくる巻いていく。

  
• 13

  とじ目をしっかりとじる。

  
• 14

  手でコロコロ転がして約18cmの棒状にする。
  とじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
  他の生地も同様に成形する。

  
• 15

  全て成形し終えたら、長さや形を整える。
  湿気のあるあたたかい場所で生地が乾燥しないように二次発酵。

  
• 16

  発酵が終わる少し前に、オーブンを180℃に設定して予熱を始める。
  約2倍の大きさに膨らめば発酵完了。

  
• 17

  180℃のオーブンで13分〜少し焼き目がつくまで焼く。
  ※焼きすぎると硬くなるので注意する。

  
• 18

  あら熱が取れたら袋に入れて閉じておけば、よりしっとりします。

  
• 19

  cottaコラム「ロングセラーの人気パン♪チョコチップスティックパンのレシピ」もぜひご覧ください。
  チョコチップスティックパンが愛されている理由についてもお話しています。