黒糖かりんとう

作り方

• 1

  ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー 、砂糖を入れ、ホイッパーで混ぜます。

  
• 2

  水(20ml)と植物油をくわえて、ゴムべらや手でよく混ぜます。

  
• 3

  生地が乾燥しないように、濡れ布巾やラップなどでボウルに蓋をして、冷蔵庫で30分間休ませます。

  
• 4

  生地を棒状に伸ばし、端から細くカットしていきます。

  
• 5

  カットした生地を、手で転がして、細く伸ばします。

  
• 6

  170℃の揚げ油で、じっくり揚げます(きつね色になって、カリッとするまで)。

  
• 7

  鍋に黒糖と水(大さじ１)を入れ、中火にかけて、とろみがつくまで熱します。

  
• 8

  火を止めて、揚げた生地(6)を入れ、蜜をよくからめます。

  
• 9

  クッキングシートの上に間隔をあけて並べ、蜜を乾かします。

  

黒蜜の濃度

• 1

  工程７での黒蜜の煮詰め方で、できあがったかりんとうの食感・舌触りが変わります。
  煮詰め方を浅めにすると、艶のあるかりんとうができます。
  (ただし、煮詰め方が浅すぎると、蜜が乾かず、べたべたの仕上がりになってしまうので、ご注意を)

  
• 2

  煮詰め方を深めにすると、素朴な雰囲気の仕上がりに。
  乾燥時間は短くなります。
  (ただし、煮詰めすぎると黒砂糖が結晶化してざらざらになってしまうので、ご注意を)

  
• 3

  cottaコラム「特別な道具不要のおいしいおやつ かりんとうの作り方」もぜひご覧ください。
  アレンジ方法やオーブンで焼くレシピについてもお話ししています。