もちふわ♡てごねの厚切りフォカッチャ

生地

• 1

  オリーブオイルと水以外の材料をボウルに入れます

  
• 2

  ②40度くらいに温めた水125gをイースト菌めがけて入れます

• 3

  ③スケッパーでひとまとまりになるまで簡単に混ぜます。混ぜ合わさったらオリーブオイルを入れてまた混ぜます

• 4

  ④パンマットの上に生地を出します(打ち粉はなしで大丈夫です)

  
• 5

  だいたいひとまとまりになるまで混ぜます

  
• 6

  ラップ、もしくはぬれぶきんをかけ、オーブンを35度に設定し約45分一時発酵します
  その間に型に合わせてクッキングシートを切って、引いておきます

  
• 7

  35度で45分一時発酵し、約2倍に膨らんだ状態

  
• 8

  ガス抜きをします。パンこねマットの上に生地を出し、奥から手前におり、向きを横にし、また奥から手前におる、これを合計5回やります。生地が少ししぼみ、つるんとします
  写真はガス抜き後です

  
• 9

  ぬれぶきんをかけ、ベンチタイム15分。

  
• 10

  15分経ったらまたラップもしくはぬれぶきんをかけ、35度で45分二次発酵をします
  型の八分目ほどまで膨らみ、手で押してもすぐに反発して返ってこなければ発酵完了

• 11

  生地に指の腹を押し込むようにして穴を開け、オリーブオイルをかけてローズマリーをちらばせます。

  
• 12

  210度に余熱したオーブンを200度に下げ14分焼いたら完成です