マラサダ

下準備

無塩バターは室温に戻しておく
牛乳と水は合わせて人肌に温める

作り方

• 1

  ボウルに粉類、塩、イーストをはかり入れ、ざっとカードで混ぜる。そこへはちみつ、牛乳、水を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

• 2

  粉気がなくなったら台に出し、こねる。しっかりこね、8割ほどグルテンができたら、無塩バターを加えてさらにこねる。

• 3

  生地を広げたら薄く伸びるようなグルテンができていたら生地作り完了。ボウルに戻してラップをかけ、30度で約60分発酵をとる。

• 4

  フィンガーチェックをして戻ってこなければ一次発酵終了。生地の総量を計り、12分割し、丸めて乾燥しないよう、ベンチタイム10分ほどおく。

• 5

  4の生地を軽く丸め直して、表裏に軽く粉を振り、手のひらで押さえて直径8cmの円形にする。
  パンマットの上か、10cm角に切ったオーブンシートの上に閉じ目を下にしておき、30度で約40分二次発酵をとる。（乾燥しないようにトレイごと大きなビニールに入れるなどしておく）

  
• 6

  サラダ油を鍋に入れ170度に温める。
  2倍くらいに発酵した5の生地を閉じ目を上に油に入れる。生地の半分がきつね色になるまでひっくり返さないようにする。きつね色になったら初めてひっくり返し、こちらもあまり触らないできつね色になったら油から上げて、網にのせ、荒熱をとる。

  
• 7

  触れる温度になったら、ボウルにグラニュー糖を入れ、そこに6を入れて、周りにグラニュー糖をまぶす。