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コーヒーバターサンドクッキー

コーヒーバターサンドクッキー

キャラメルクリームと生地がコーヒー風味で少しほろ苦大人にバターサンドクッキーです


下準備

バターを常温に置いておく

コーヒークッキー部分

  • 1

    室温に戻したバターをゴムベラで柔らかくする

  • 2

    ふるった粉糖を入れてホイッパーで混ぜる

  • 3

    卵黄と卵白を合わせてほぐし、2回に分けて入れその都度混ぜる

  • 4

    スプーンの背でインスタントコーヒーを潰して茶漉しでさらに細かくする

    コーヒーバターサンドクッキー
  • 5

    インスタントコーヒーとアーモンドプードル、バターミルクパウダーを合わせてふるい入れ混ぜる

  • 6

    薄力粉をふるい5にいれゴムベラで切るように混ぜてまとめる
    →ラップをして半日〜一晩冷蔵庫で休ませる

  • 7

    牛乳パックで押し棒を作る
    3.7cm幅の帯状にカットする

    コーヒーバターサンドクッキー
  • 8

    3.7cm×3.7cmの正方形の面を作り、折り目をしっかりとつける

    コーヒーバターサンドクッキー
  • 9

    中央で合わせて折り曲げ、持ち手をつける

    コーヒーバターサンドクッキー
  • 10

    ホチキスで止める

    コーヒーバターサンドクッキー
  • 11

    休ませた生地を5mmの厚みに伸ばして型で抜く

    コーヒーバターサンドクッキー
  • 12

    牛乳パックをクッキーに押し当て、四隅、中央の順に力を加える。
    ※割る前の割り箸の頭で押さえると指より押さえやすいです

    コーヒーバターサンドクッキー
  • 13

    縁が4mm上がるまで中央を凹ませる

    コーヒーバターサンドクッキー
  • 14

    縁を整える。縁の高さを5mmに上げる
    →冷蔵庫で1時間冷やす

    コーヒーバターサンドクッキー
  • 15

    160℃に予熱をしたオーブンで20分焼く(裏面がこんがりきつね色になるまで)
    ※必ずシルパンに乗せて焼いてください。シルパットやオーブンシートで焼くと中央が浮いてしまいクリームが充分挟めません

    コーヒーバターサンドクッキー
  • 16

    焼けたら温かいうちに型から外す。
    冷めたらゼスターグレーターで縁の高さを整える

    コーヒーバターサンドクッキー

バタークリーム

  • 1

    室温に戻したバターをゴムベラで柔らかくする

  • 2

    鍋に50℃の湯を張り、ホワイトチョコレートを湯煎で溶かす

  • 3

    ホワイトチョコレートが人肌くらいの温度になったら1に入れて混ぜ塩も入れる。
    ハンドミキサーで白っぽくなるまで立てる
    ※少量のため羽一本で低速で回します

    コーヒーバターサンドクッキー

コーヒーキャラメルクリーム

  • 1

    室温に戻したバターをクリーム状にする

  • 2

    インスタントコーヒーに生クリーム15gのうち小さじ1を入れレンジ600w5〜7秒かける
    沸騰したらレンジから出して混ぜ残りの生クリームと合わせる

    コーヒーバターサンドクッキー
  • 3

    小鍋にグラニュー糖、水を入れ火にかける

  • 4

    きつね色になったら火を止め2を入れて混ぜる

    コーヒーバターサンドクッキー
  • 5

    4が人肌くらいの温度になったらバターに2回に分けて入れ混ぜる

    コーヒーバターサンドクッキー

作り方

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このレシピの材料

数量:4.5×4.5×2㎝5個分

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