抹茶のガトーバスク

下準備

170℃にオーブンを予熱。

抹茶カスタード

• 1

  鍋に牛乳と生クリーム、グラニュー糖1/3を入れ沸騰直前まで加熱。
  ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れよく擦り混ぜる。

  
• 2

  ふるった粉(薄力粉・抹茶・コーンスターチ)も加えて、白くもったりするまで練り混ぜる。

  
• 3

  粉気がなくなったら、温めた牛乳を少しずつ加えながらかき混ぜる。

  
• 4

  鍋へとこし戻し、火力全開で焦げないよう一気に炊き上げていく。
  ある程度クリームに艶が出てきたら、バターを加えて溶かし混ぜ合わせる。

  
• 5

  手早くバットに移して急冷蔵！
  (冷凍庫で約20分前後)

  

バスク生地(抹茶)

• 1

  室温に戻したバターをボウルに入れ滑らかにしたら、粉糖と塩を加え白っぽくなるまで擦り混ぜる。

  
• 2

  卵黄と全卵を加え分離しないよう、その都度絶えずかき混ぜる。

  
• 3

  ブラウンシュガーを加え、ムラなく混ぜ合わせる。

  
• 4

  アーモンドパウダーを加えて、混ぜ合わせる。

  
• 5

  ふるった粉(薄力粉・抹茶・BP)をまとめて加え、さっくり混ぜ合わせる。

  
• 6

  練らないように生地をまとめ、ラップに包んで一晩寝かせる。

  
• 7

  冷やした生地をデコ型のサイズに合わせて大きく伸ばしていく。

  
• 8

  型の内側から生地を敷き込み、乾かないようラップをかけ冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 9

  冷めたらパティシエールをほぐし、敷き込んでおいた生地へと詰める。

  
• 10

  その上を覆い被せるようにして残り生地で蓋をする。
  ドリュールを塗り、お好みでリーフ模様を描いたら、オーブンを160℃に下とし約70分焼成。

  
• 11

  焼き上がったら網に乗せ型のまま冷ましておく。

  
• 12

  粗熱が取れ次第、型から外して冷蔵庫へ。
  カットは完全に冷めてからでないと生地が崩れやすいため、翌日以降をオススメ！