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抹茶のガトーバスク

抹茶のガトーバスク

ザクザクとした抹茶のバスク生地で抹茶カスタードをたっぷり閉じ込めた、ガトーバスクの抹茶味♪
生地には抹茶リキュールで香り付けさせながら、表面リーフ模様を描き深緑溢れるイメージに◎

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

170℃にオーブンを予熱。

抹茶カスタード

  • 1

    鍋に牛乳と生クリーム、グラニュー糖1/3を入れ沸騰直前まで加熱。
    ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れよく擦り混ぜる。

    抹茶のガトーバスク
  • 2

    ふるった粉(薄力粉・抹茶・コーンスターチ)も加えて、白くもったりするまで練り混ぜる。

    抹茶のガトーバスク
  • 3

    粉気がなくなったら、温めた牛乳を少しずつ加えながらかき混ぜる。

    抹茶のガトーバスク
  • 4

    鍋へとこし戻し、火力全開で焦げないよう一気に炊き上げていく。
    ある程度クリームに艶が出てきたら、バターを加えて溶かし混ぜ合わせる。

    抹茶のガトーバスク
  • 5

    手早くバットに移して急冷蔵!
    (冷凍庫で約20分前後)

    抹茶のガトーバスク

バスク生地(抹茶)

  • 1

    室温に戻したバターをボウルに入れ滑らかにしたら、粉糖と塩を加え白っぽくなるまで擦り混ぜる。

    抹茶のガトーバスク
  • 2

    卵黄と全卵を加え分離しないよう、その都度絶えずかき混ぜる。

    抹茶のガトーバスク
  • 3

    ブラウンシュガーを加え、ムラなく混ぜ合わせる。

    抹茶のガトーバスク
  • 4

    アーモンドパウダーを加えて、混ぜ合わせる。

    抹茶のガトーバスク
  • 5

    ふるった粉(薄力粉・抹茶・BP)をまとめて加え、さっくり混ぜ合わせる。

    抹茶のガトーバスク
  • 6

    練らないように生地をまとめ、ラップに包んで一晩寝かせる。

    抹茶のガトーバスク
  • 7

    冷やした生地をデコ型のサイズに合わせて大きく伸ばしていく。

    抹茶のガトーバスク
  • 8

    型の内側から生地を敷き込み、乾かないようラップをかけ冷蔵庫で冷やしておく。

    抹茶のガトーバスク
  • 9

    冷めたらパティシエールをほぐし、敷き込んでおいた生地へと詰める。

    抹茶のガトーバスク
  • 10

    その上を覆い被せるようにして残り生地で蓋をする。
    ドリュールを塗り、お好みでリーフ模様を描いたら、オーブンを160℃に下とし約70分焼成。

    抹茶のガトーバスク
  • 11

    焼き上がったら網に乗せ型のまま冷ましておく。

    抹茶のガトーバスク
  • 12

    粗熱が取れ次第、型から外して冷蔵庫へ。
    カットは完全に冷めてからでないと生地が崩れやすいため、翌日以降をオススメ!

    抹茶のガトーバスク

このレシピの材料

数量:18cmセルクル型 1台分

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