おうちでピクニック気分♪「アールグレイのマドレーヌ withラズベリーソース」

下準備

・卵は室温にしておきます。
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。
＜生地を休ませたあと＞
・型に無塩バター（分量外）を刷毛で塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。
・オーブンは200度に温めます。

作り方

• 1

  澄ましバターを作ります。
  小鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。鍋をゆすりながら、バターが全て溶けたら火を止めます。発酵バターの良い香りがしてきますよ〜。
  ＊発酵無塩バターを、無塩バターに変えても大丈夫です。

  
• 2

  そのまま室温に少しおくと、２層に分かれます。上の上澄みを55g取り分けます。
  ＊余ったバターはお料理などに使えます。
  ＊澄ましバターを、溶かしバターに変えても大丈夫です。

  
• 3

  ボールに卵を入れ、軽くほぐします。グラニュー糖、水あめ、塩を入れ、泡立て器をボールの底にあてるようにして、すり混ぜます。
  ＊すり混ぜるのがポイントです。いきおいよく泡立てて空気が入ると、オーブンでふくらみ過ぎてしぼんでしまうことも。なるべく空気が入らないよう優しくすり混ぜます。

  
• 4

  ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、泡立て器で粉気がなくなるまで混ぜます。

  
• 5

  アールグレイを加え混ぜます。
  ＊アールグレイはリーフタイプ、パウダータイプもありますが、ブロークンタイプ（入っていることが目で見てわかる、口あたりも良いので）がおすすめです。ご自宅の茶葉が大きかったら、フードプロセッサーなどで細かめに砕いて使っても。

  
• 6

  40度くらいの澄ましバターを加え、混ぜます。
  ＊バターは冷たいと混ざりにくいので、冷めてしまったら温めましょう。

  
• 7

  最後にゴムべらで生地を整えます。
  ＊ボールの縁や底は混ぜ残しがちです。全体を均一に混ぜましょう。

  
• 8

  ラップをして冷蔵庫で１時間から一晩ほど、休ませます。

  
• 9

  生地を軽く混ぜなおし、絞り袋に入れます。

  
• 10

  絞り袋の先を１cmほど切り、型の７〜８分目くらいまで生地を流します。
  ＊縁のぎりぎりまで流すと隣同士がくっついてしまうことも。少なめに流すことでスタイリッシュな形に焼きあがります。

  
• 11

  200度に温めたオーブンで約10〜12分焼きます。途中８分くらいで反転し、焼き色を整えます。

  
• 12

  竹串をさし、生地がついてこなかったら焼き上がりです。型からすぐに出してクーラーなどで冷まします。

  
• 13

  ラズベリーピュレとメイプルシロップをカップに合わせて混ぜます。
  ピペットの空気を抜いて先端をラズベリーシロップに差し入れ、そのまま手を離すと自然とラズベリーシロッップが入ります。
  ５個ほど用意しておきます。

  
• 14

  お好みでマドレーヌにピペットをさして、ラズベリーシロップを注入していただきます。
  ＊シロップは要冷蔵なので、いただく直前にさしてくださいね。

  
• 15

  断面はこんな感じです‼︎
  注入するシロップの量もお好みで調節してくださいね。