レーズンとオレンジのパン

下準備

材料は全て常温にする。
暑い時期以外は水を人肌程度にあたためておく。

作り方

• 1

  レーズンは熱湯にさっと湯通ししてザルに上げ、水気を切る。

  
• 2

  ボウルにあたためた水を入れる。セミドライイースト、砂糖、強力粉、塩を入れてまぜる。
  水気がなくなれば捏ね台に出す。

  
• 3

  手で生地をひっぱるようにのばしてこねる。
  台から離れやすくなれば無塩バターを混ぜ込む。

  
• 4

  台に叩きつけたり押したりしてさらにこねる。

  
• 5

  表面がなめらかになれば、生地を広げる。
  レーズンとオレンジピールの1/2量を、生地の半面に散らしてのせる。

  
• 6

  生地を折りたたんで広げる。
  レーズンとオレンジピールの残り1/2量を生地の半面に散らして乗せる。

  
• 7

  さらに生地を折りたたむ。
  両手で生地を揉んで台に押し付けるようにして、レーズンとオレンジピールをなじませる。

  
• 8

  具材が全体に行き渡ってなじめばOK。
  丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。

  
• 9

  乾燥しないようにラップをかけて、あたたかい場所で一次発酵。
  生地が約2〜2.5倍の大きさになれば発酵完了。

  
• 10

  パン生地を手で押さえてガスを抜く。

  
• 11

  生地を2等分にして丸める。
  乾燥しないようにボウルをかぶせ15分休ませる。

  
• 12

  再びガスを抜き、とじ目を上におく。
  生地を縦15cm×横12cm程度に広げる。

  
• 13

  上下を折りたたむ。

  
• 14

  さらに半分に折ってとじ目をとじる。
  生地の両端をつまんで内側に入れてとじる。

  
• 15

  とじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
  湿気のあるあたたかい場所で生地が乾燥しないように二次発酵。

  
• 16

  発酵が終わる少し前に、オーブンを200℃に設定して予熱を始める。
  約2倍の大きさに膨らめば発酵完了。
  表面に茶こしで強力粉(分量外)を振り、クープ(切れ目)を斜めに4本入れる。

  
• 17

  200℃のオーブンで16分〜焼き色がつくまで焼く。

  
• 18

  cottaコラム「生イーストとドライイーストのいいとこどり！セミドライイーストとは？」もぜひご覧ください。
  セミドライイーストの特徴について、詳しく解説しています。