ラムレーズンクグロフ

下準備

・ラムレーズンは前日にラム酒に漬け込んでおく。
・バター、全卵は室温に戻しておく。
・薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーは一緒にふるっておく。
・型に無塩バターを薄く塗って、強力粉をはたいて、余分な粉を落として下準備しておく。
・ラムレーズンは使う前に汁気をきっておく。
・オーブンは180℃に予熱しておく。
・シロップはグラニュー糖と水をレンジ600Wで30秒間ほど加熱してからラム酒を加えて作っておく。

作り方

• 1

  カリフォルニア・レーズンは蒸し器で4分間蒸して、粗熱を取っておく。

  
• 2

  冷めたレーズンを小瓶などの器に入れ、ラム酒を回しかけて最低半日、できれば一晩漬け込む。

  
• 3

  室温に戻したバター・グラニュー糖・塩・バニラペーストをボウルに入れ、ゴムベラでクリーム状にする。ハンドミキサーに持ち替え、白っぽくなるまで撹拌する。

  
• 4

  3に溶きほぐした全卵を5～6回に分けて少しずつ入れ、ハンドミキサーで白っぽくふんわりとなるまでよく混ぜ合わせる 。一度に入れると分離するので、できるだけ回数は細かいほうが分離しません。バターと全卵は冷たいときれいに乳化しないので、理想はバターを指で押すとすーっと入るくらい(21℃程度です)。

  
• 5

  4にふるっておいた粉類を再度ふるい入れ、ゴムベラで底からかえすように混ぜ、粉っぽさがなくなりつやっぽくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 6

  生地の1/3(およそ130g程度)を先に絞り袋に入れる。

  
• 7

  残りの生地にラムレーズンを入れてゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 8

  6の絞り袋に7の生地を入れる。こうすることでレーズンが底にたまりにくくなります。

  
• 9

  絞り袋はレーズンが引っかからないくらいにカットします。下準備した型に8を絞り出す。
  最初にプレーン生地が出てくるので、レーズンが底にくっつく心配がありません。

  
• 10

  続けて生地を入れる。軽くトントンと台に打ち付けて中の余分な空気を抜く。表面に出ているレーズンは指で押し込み、焼いている間に焦げないようにします。180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、45分間程度焼成する。

  
• 11

  竹串を刺して何もついてこなかったら型から出し、作っておいたシロップをはけで塗る。

  
• 12

  1日おくとしっとりなじんでおいしいです。