一般的なフレジェは 苺を使いますが、レアチーズとクレームムースリーヌ(カスタード入りバタークリーム)の2層でできた、変わり種のフレジェに仕上げました。
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
①ムースフィルムを組み立てておく。
②粉類はふるっておく。
③バターを室温に戻す。
④ゼラチンはふやかしておく。
⑤絞り袋に、口金をセットしておく(仕上げ用)。
※画像は3つですが、分量は4つ分です。
【下準備】スポンジを1cm厚さにカットし、組み立てたセルクルでくり抜いておく。
☆のシロップの材料をレンジで温め溶かし、スポンジに塗っておく。
【クレームムースリーヌ】
鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温めておく。
ボウルに、卵黄とグラニュー糖を入れ、グラニュー糖が溶けるまでしっかり混ぜる。
ふるった粉類を入れ、泡だて器でしっかり混ぜる。
これくらい白っぽくなるまで。
温めた牛乳の半量を、④へ少しずつ入れ、しっかり混ぜる。
鍋へ濾しながら 鍋へ戻し、火をつける。
中火で、絶えずゴムベラで混ぜ続ける。
フツフツしてきたら(約85℃)、1分 混ぜ続ける。
火を止める。
大き目のボウルに移し、氷水にあてながら、手早く冷ます。
※菌の繁殖を防ぐため。
20℃くらいまで冷めたら、少し硬いので、ゴムベラでほぐして滑らかにする。
室温に戻しておいたバターを、別のボウルに入れ、泡だて器 中速で空気を含ませる。
⑩を3回に分けて入れて、泡立て器でしっかり混ぜる。
ふんわりしたらOK。
セルクルに、空気が入らないよう隙間なく入れていく。
冷蔵庫で冷やしておく。
クリームチーズをレンジで30秒温め、柔らかくしておく。
牛乳、レモン汁、グラニュー糖を入れ、ブレンダーで混ぜる。
ふやかしておいたゼラチンをレンジで15秒ほど温め、②に入れ、ブレンダーで混ぜる。
別ボウルに生クリーム90g(40g+50g)を6分立てに泡立てる。
④を、40gはクリームチーズの容器に入れ、しっかり混ぜる。
(50gは残しておく)
※私は混ぜやすいように大きいボウルに移しました。
⑤をセルクルに流し込む(緩めなので流しやすいです)。
冷蔵庫で冷やす。
残しておいた生クリーム50gに、グラニュー糖、バニラペーストを入れ、8分立てまで泡立て、絞り袋に入れる。
冷蔵庫に入れておいたセルクルを出す。
(上記で冷蔵庫に入れず、そのままこの工程でもOK)。
絞り袋で生クリームを絞る。
アラザン、ピックなど、お好みで飾り、完成です♡
数量:高さ4.5cmのムースフィルム4個
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「レアチーズのフレジェ風♡」ayachin
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