バブカ

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NYで親しまれているバブカを菓子パン生地で作っています。チョコレートをたっぷり巻き込んだ生地の上にシナモン味のクランブルを乗せて焼き上げます。
ヌテラはヘーゼルナッツとチョコレートのペースト。スーパーで購入可です。なければ中に巻き込むチョコチップ総量50gにしてください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

牛乳は35度に温めておく。
クランブルの材料はボウルに入れ、冷やしておく。
型に油を塗り、オーブンシートをひいておく。

生地

1
ボウルにカメリヤ、砂糖、塩、イーストを計り入れ、ざっと混ぜたら、卵と牛乳を加え、カードで混ぜる。粉気がなくなったら台に出す。
2
1の生地をこね、だいたい生地ができたらバターを加え、さらにこねる。
ボウルに戻し、温かいところで1次発酵(30度で約70分)
3
フィンガーチェックをしてOKだったら台に出して、ガスを抜き、四角く形を作り、ベンチタイム15分置く。
4
麺棒で横24cm縦20cmにのばし、上部2cmくらい残しヌテラを塗り、その上にチョコチップと1/4くらいに割ったくるみを散らす。
5
下からきつめに巻き、巻き終わりをつまむ。縦に置き、上部1cm残してカードで半分にカットし、2本を巻く。
オーブンシートをひいた型に入れ、温かいところで2次発酵約60分。
6
写真は2本を巻き、型に入れる前の状態。
発酵の合間にクランブルを作る。ボウルに薄力粉、アーモンドプードル、砂糖、シナモンを入れ、カードで混ぜ、そこに冷えたバターを入れ、カードで細かく切っていく。指で潰しながらポロポロの状態にする。使用するまで冷蔵庫で、冷やしておく。
7
5の生地が発酵が十分になったら6のクランブルをちらし、190〜200度に温めたオーブンで約20分焼く。