パウンド型で焼く シナモンレーズンブレッド

下準備

パウンド型に油脂を塗る(スプレーオイルまたはショートニング、無塩バター)。
オーブンを250℃で予熱する(成形が終わったら予熱スタート)。

作り方

• 1

  ホームベーカリー等のこね機に無塩バターとラムレーズン以外の材料を入れて約10分こねる。
  無塩バターを加えて8～10分を目安にこねる。

  
• 2

  ラムレーズンを加えて、2~3分こねる。
  ※こね時間は目安です。こね機によって異なります。
  ※※手ごねの場合、15分ほどこねて生地が滑らかにつながってきたら、無塩バターを練り込みます。10～15分くらいこねたり叩いたりを繰り返して、生地が薄く伸びるようになったら、ラムレーズンを加え、全体に均一に混ざったら出来上がり。

  
• 3

  こね上がった生地をボウルに入れてラップフィルムをかけ、28～30℃で50～60分1次発酵。

  
• 4

  フィンガーテストをして指穴が残れば発酵終了。

  
• 5

  2個(1個　約280g)に分割して楕円形に丸め、ビニール(またはラップフィルム)をかけて15～20分ベンチタイムを取る。

  
• 6

  成形をする。
  とじ目を下にして、めん棒でのばしてガスを抜く。

  
• 7

  裏返してとじ目を上にして、奥から1/3くらい折って押さえる。

  
• 8

  180度向きを変えて置き直し、奥から2/3くらい折って押さえる。

  
• 9

  半分に折ってとじ目をとじる。

  
• 10

  パウンド型にとじ目が真下になるように入れる。

  
• 11

  36～38℃で50～60分最終発酵。型から2～3cmくらい上まで上がってきます。

  
• 12

  最終発酵が終わったら表面に霧吹きをして、200～210℃で20～24分焼成。

  
• 13

  cottaコラム「パウンド型で焼くワンローフ食パンのレシピ」もぜひご覧ください。
  ワンローフ成形のプレーン食パンやアレンジについてもお話ししています。