ラムレーズンのハート型ホワイトムース♡

下準備

①ラムレーズンを一日前に作る。
②ムースフィルムをハート型にする。
③土台を作る。
③クリームチーズと卵は常温にする。
④ホワイトチョコ は細かく刻む。
⑤湯銭用の湯を準備。

ラムレーズン&土台

• 1

  煮沸消毒した瓶に、レーズンを入れ、ひたひたになるまでラム酒を注ぐ。
  （カリフォルニアレーズンは、オイルコーティングがないのでそのまま使えます）
  ※ 今回、出来上がりはラムレーズン61g、ラム酒44gでした。

  
• 2

  バターを溶かし、グラノーラとよく混ぜる。

  
• 3

  型にギュッギュッと敷き詰めて、冷蔵庫で冷やしておく。（ムースを入れた時流れ出ないようしっかり固めます）
  ※画像は3つですが、レシピ分量は4個分です。

  

ムース

• 1

  ↓のところを1.3cm幅で折る。

  
• 2

  右のテープ部分を①の折り筋まで持っていき、右端をしっかり折り、折り筋をつける。

  
• 3

  ②をそり返し、ハート型にし、折り筋とテープ部分を合わせて、くっつける。

  
• 4

  ハート型の完成。

  
• 5

  ☆ゼラチンをふやかしておく。
  ホワイトチョコを、細かく刻む。

  
• 6

  ホワイトチョコを湯煎にかけて溶かす。
  温度は50℃くらいのお湯です。

  
• 7

  牛乳を耐熱容器に入れて、600Wで30秒くらいレンジにかける(約75℃。沸騰しないこと)。
  ふやかしたゼラチンを入れ、よく溶かす。

  
• 8

  別の容器に、常温に戻しておいたクリームチーズと砂糖、卵、スキムミルクを入れ、ブレンダーにかける。

  
• 9

  ゼラチンを溶かした牛乳と、溶かしたホワイトチョコを合わせて、混ぜます。

  
• 10

  ⑨を⑧に少しずつ入れ、ブレンダーにかける→数回繰り返す
  （固まらないようにするために）

  
• 11

  濾す。

  
• 12

  漬けておいたラムレーズンのうち、汁気を切ったラムレーズン30gを生地に使います。残りは右のように残しておいて下さい。

  
• 13

  ラムレーズン30gを生地に入れ、氷水にあて、とろみがつくまで冷やす。
  この時、カスタードクリームくらいの とろみがつくまでしっかり冷やす。
  ※冷蔵庫に5分入れ→とろみ確認→緩ければ もう一度 冷蔵庫で5分、を繰り返してもよい。

  
• 14

  型に流し入れたら、冷蔵庫で冷やし固まる。

  

ラムレーズンソース

• 1

  残しておいたラムレーズン＆ラム酒と、水、グラニュー糖、コーンスターチを鍋に入れ、よく混ぜながら一分ほど煮立て、とろみをつける。

  
• 2

  火から下ろし、トッピング用のレーズン8粒残し、残りをミルサーに掛ける。

  
• 3

  別皿に取り出し、冷ましておく。
  （右のカップに入ってるものは、よけた8粒）

  
• 4

  飾り用ラムレーズンとピックを飾り、お皿にソースを掛ける。
  今回は、転写シリコンモールドで作ったハートチョコを一緒に飾りました♡
  （余ったソースは、ムースの上に掛けて食べてください）

  
• 5

  断面図です☆