食物繊維やビタミン、ミネラルなどの栄養素豊富なカリフォルニアレーズンの 酸味と甘みを活かした ラムレーズン入りのムースです。
生クリーム・メレンゲ不使用。
土台は、レーズンと相性の良いグラノーラにしました。
滑らかな舌触りの中に、ラムレーズンがほわっと香るムースです♪
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
①ラムレーズンを一日前に作る。
②ムースフィルムをハート型にする。
③土台を作る。
③クリームチーズと卵は常温にする。
④ホワイトチョコ は細かく刻む。
⑤湯銭用の湯を準備。
煮沸消毒した瓶に、レーズンを入れ、ひたひたになるまでラム酒を注ぐ。
(カリフォルニアレーズンは、オイルコーティングがないのでそのまま使えます)
※ 今回、出来上がりはラムレーズン61g、ラム酒44gでした。
バターを溶かし、グラノーラとよく混ぜる。
型にギュッギュッと敷き詰めて、冷蔵庫で冷やしておく。(ムースを入れた時流れ出ないようしっかり固めます)
※画像は3つですが、レシピ分量は4個分です。
↓のところを1.3cm幅で折る。
右のテープ部分を①の折り筋まで持っていき、右端をしっかり折り、折り筋をつける。
②をそり返し、ハート型にし、折り筋とテープ部分を合わせて、くっつける。
ハート型の完成。
☆ゼラチンをふやかしておく。
ホワイトチョコを、細かく刻む。
ホワイトチョコを湯煎にかけて溶かす。
温度は50℃くらいのお湯です。
牛乳を耐熱容器に入れて、600Wで30秒くらいレンジにかける(約75℃。沸騰しないこと)。
ふやかしたゼラチンを入れ、よく溶かす。
別の容器に、常温に戻しておいたクリームチーズと砂糖、卵、スキムミルクを入れ、ブレンダーにかける。
ゼラチンを溶かした牛乳と、溶かしたホワイトチョコを合わせて、混ぜます。
⑨を⑧に少しずつ入れ、ブレンダーにかける→数回繰り返す
(固まらないようにするために)
濾す。
漬けておいたラムレーズンのうち、汁気を切ったラムレーズン30gを生地に使います。残りは右のように残しておいて下さい。
ラムレーズン30gを生地に入れ、氷水にあて、とろみがつくまで冷やす。
この時、カスタードクリームくらいの とろみがつくまでしっかり冷やす。
※冷蔵庫に5分入れ→とろみ確認→緩ければ もう一度 冷蔵庫で5分、を繰り返してもよい。
型に流し入れたら、冷蔵庫で冷やし固まる。
残しておいたラムレーズン&ラム酒と、水、グラニュー糖、コーンスターチを鍋に入れ、よく混ぜながら一分ほど煮立て、とろみをつける。
火から下ろし、トッピング用のレーズン8粒残し、残りをミルサーに掛ける。
別皿に取り出し、冷ましておく。
(右のカップに入ってるものは、よけた8粒)
飾り用ラムレーズンとピックを飾り、お皿にソースを掛ける。
今回は、転写シリコンモールドで作ったハートチョコを一緒に飾りました♡
(余ったソースは、ムースの上に掛けて食べてください)
断面図です☆
数量:ムースフィルム 4個分
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「ラムレーズンのハート型ホワイトムース♡」ayachin
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