ルヴァン種で作るほうれん草の厚焼きフォカッチャ

作り方

• 1

  ブレンダーでほうれん草を刻み、ピュレを作る。

  
• 2

  オリーブオイル以外の生地の材料を混ぜ、ダマがなくなるまで揉み込む。
  この時生地はかなりデロデロの状態ですが、その後パンチで繋いでいくので大丈夫です。

  
• 3

  ３０分後、下から生地を救い上げるようにしてパンチを行う。一回パンチをするごとにボウルを９０度回転させ、四方向同様にパンチする。
  ２～３回回転して生地が少し引き締まったら生地を休ませる。

• 4

  ２０分後、３と同じ要領で再びパンチを行う。
  以降、２０分おきに約４セットパンチを行う（生地のまとまり具合により回数を調整します）。
  写真は最後のパンチが終わった状態の生地です。

  
• 5

  材料を混ぜてから約４～５時間後、生地がまとまり、気泡がポコポコと表れていたら型に半量のオリーブオイルを塗り、中にできた空気を漏らさないようにしながら生地を型に移す。
  形を整えたら、ラップか湿らせた布巾をかけて冷蔵庫にいれる。
  （上記の約４～５時間は室温約２７℃の場合なので、室温がそれよりも低い場合や発酵が十分に進んでいない場合はもう少し長く室温発酵の時間をとります。）

  
• 6

  冷蔵庫にいれた生地は約８時間～２日後に焼く。
  オーブンにいれる約２～３時間前に冷蔵庫から取り出し、焼成１時間前にオリーブオイルを生地に回しかけ、トッピングする。この時、生地の中心から外側に向けて指の腹で優しく生地を押しながら表面に気泡をつくる。
  成形の間にオーブンを最高温度（２５０～３００℃）に設定して予熱しておく。

  
• 7

  予熱が完了したらミストをかけて約２０～３０分焼成する。（時間はオーブンにより異なります）
  生地の温度が９６℃以上に達していたら焼き上がりです。