ベイクドミントショコラ

下準備

(ベイクド生地)
クリームチーズは常温に戻しておく。
(ムース生地)
粉ゼラチンは水に浸けふやかしておく。

オレオボトム

• 1

  オレオビスケットにサンドしてあるクリーム部分を丁寧に取り除いていく。

  
• 2

  耐熱ボウルにバターを入れ、様子を見ながら加熱し溶かしバターにする。

  
• 3

  ジップロップにオレオを入れ綿棒で粉々に砕いたところに、溶かしバターを加えてよくもみ混ぜる。

  
• 4

  型一杯にボトムを敷き込み、冷蔵庫で冷やし固めていく。

  

ベイクドショコラ

• 1

  ボウルににチョコフレークを入れ、沸騰直前まで熱した生クリームを加える。

  
• 2

  中心から掻き混ぜながら綺麗に乳化させていく。

  
• 3

  ボウルにクリームチーズを入れ滑らかにほぐしたところに、グラニュー糖を加えて練り合わせる。

  
• 4

  溶き卵を少しずつ加えその都度混ぜ合わせる。

  
• 5

  チョコクリームも加えてムラなく混ぜ合わせる。

  
• 6

  最後にココアパウダーをふるいながら加え混ぜ、一度こして舌触りを滑らかにする。

  
• 7

  混ぜ終えたら型へと流し、160℃のオーブンで約60分焼成。

  
• 8

  焼き上がったら完全に冷め次第、一晩冷蔵。

  

ミントムース

• 1

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで擦り混ぜる。

  
• 2

  温めた牛乳を加え掻き混ぜる。

  
• 3

  鍋へ移しとろみがつくまで火にかけたら、ふやかしておいたゼラチンとホワイトチョコを加えて綺麗に溶かしていく。

  
• 4

  ボウルへと濾し戻してから、ミントリキュールを加えて更に青色素で色付ける。
  ❇︎写真参照

  
• 5

  7分立てた生クリームを数回に加え混ぜる。

  
• 6

  混ぜ終えたらミントフレーバーで香り付け。

  
• 7

  一晩寝かせたショコラ生地の上へと流し、冷やし固めていく(冷凍)

  

グラサージュショコラ

• 1

  鍋に水、生クリーム、牛乳、グラニュー糖、ココアパウダーを入れ火にかけたら、焦げないようかき混ぜながらとろみがつくまで加熱。

  
• 2

  火を止め余熱でふやかしておいたゼラチンを加え溶かしたら、ボウルに漉し移して粗熱が取れるまで冷ましておく。

  

仕上げ

• 1

  ミントムースの表面にグラサージュショコラでランダムに模様をつける。

  
• 2

  その上からナパージュでコーティングし、型から取り外せば完成♪

  
• 3

  ⭐︎断面図⭐︎