リーフレット型で！ 紅茶フィナンシェ

下準備

材料を全て計量しておく

冷凍卵白の場合は解凍しておく

粉類（グラニュー糖と塩以外）は合わせてふるっておく

生地を常温に戻している間に型にオイルスプレーをかけ、オーブンを190度に設定しておく

焦がしバター

• 1

  バターを小鍋に入れ、弱火と中火の中間の火加減で熱する

  
• 2

  からからと音がし始めます

  
• 3

  大きな泡から徐々に小さくなっていきます

  
• 4

  ふわふわと泡立ってきたら時々鍋を回して均等に溶けていくようにする

  
• 5

  茶色い沈殿ができたら水に浸して加熱を止める

  
• 6

  鍋底を冷水に当て余熱で火が入るのを防ぐ

フィナンシェ生地

• 1

  卵白のコシを切り、グラニュー糖と塩を入れる

  
• 2

  混ざったらふるっておいた粉類を入れて混ぜる
  ぐるぐる混ぜて大丈夫です

  
• 3

  粉けがなくなるまでしっかり混ぜてください

  
• 4

  焦がしバターを入れて混ぜる

  
• 5

  周りにバターが浮いていないかしっかり確認してください。
  浮いている場合はまだ混ぜ足りないので泡立て器でぐるぐる

  
• 6

  全体がしっかり混ざったらラップをして2時間以上冷蔵庫で寝かします

  
• 7

  休ませた生地を15分ほど部屋に置き、常温に戻す

• 8

  常温に戻している間にリーフレット型にオイルスプレーをしておいて下さい
  また、オーブンを190度に設定しておく。
  ※オイルスプレーがない時はバターを薄く塗り、小麦粉をはたいてください

  
• 9

  ゴムベラで全体の温度が均一になる様に、練らないように混ぜる

  
• 10

  絞り袋に入れて1つずつ型に入れていく
  入れずにスプーンで掬ってもOKです。ただ、絞り袋に入れた方が楽だと思います
  絞り袋がない場合は小さめのビニール袋に入れてもOK

  
• 11

  約40ｇ
  約36ｇ
  約38ｇ
  グラムは目安なので型の8~9分目くらいまで入れてあげてください

  
• 12

  190度に設定したオーブンを180度に下げて23分~26分程度焼き上げる
  各ご家庭のオーブンにより焼き時間は前後します

  
• 13

  焼きあがったらケーキクーラー等に出して冷ます