レーズン＆クルミの月あんぱん

下準備

【前日までに】
・レーズンを湯通しし、ラム酒、砂糖と合わせ、冷蔵庫で保存
【当日】
・クルミをローストし、刻んでおく
　＊160度10分ほど
・型（蓋裏側にも）にオイルスプレーなど油脂を塗っておく
・オーブンを200度に予熱する

生地を作る＆一次発酵・餡を作る

• 1

  【前日までに】
  レーズンを湯通しし、水気をよく切る。
  ボウルに入れ、全体にラム酒と砂糖をふりかけ、よく混ぜる。
  保存容器に移し蓋をして冷蔵庫で保存する。
  ＊画像はレーズン200gで仕込んでいます

  
• 2

  パン生地をホームベーカリーで作る。
  イースト以外の材料をパンケースに、イーストは専用投入口へ入れる。
  生地コース（あれば【食パン生地コース】）で一次発酵まで終える。

  
• 3

  パン生地を作っている間に餡を作る。
  ローストして刻んだくるみ、ラム酒を切ったレーズン、こしあんをボウルに入れる。
  ＊くるみ55gの内、5gをトッピング用に取り分けておく

  
• 4

  レーズンを潰さないように、ゆっくり丁寧に、均一に混ぜ合わせる。

  
• 5

  １つ50gのあん玉を6個作り、バットなどに並べラップをかけ、冷蔵庫に入れておく。

  
• 6

  一次発酵が終わった生地をパンケースからペストリーボードに取り出し、ガス抜きをする。
  6等分に丸め直し、とじ目を下にしてキャンバス生地をかけ、ベンチタイム15分取る。

  

餡を包む＆型に入れ二次発酵

• 1

  休ませた生地を軽く両手で押さえ、縁部分が薄くなるように伸ばす。

  
• 2

  閉じた面を下にして、真ん中にあん玉を置き、生地で包みしっかりと閉じる。

  
• 3

  とじ目を下にしてペストリーボードに置き、手のひらで真ん中部分をギュッと押し、直径9cm位に整える。

  
• 4

  型に入れて、指の腹で均一に底に押し付ける。
  ＊型いっぱいに広がるように
  霧を吹き、トッピング用の細かく刻んだクルミとケシの実を散らし、クルミを軽く押す。
  ラップをかけ、オーブンなどの発酵機能を使って約20分、二次発酵させる。

  

焼く

• 1

  型の八分目くらいまで膨らんだらオーブンから取り出し、ラップを外し、蓋を被せる。
  オーブンの予熱（200度）を始める。
  ※温度や時間は、ご家庭のオーブンに合わせ調整して下さい

  
• 2

  200度のオーブンで約15分焼く。
  良い焼き色がついていたら出来上がりです！
  作業台の10cmほど上から型ごと落とし、焼き縮みを防ぐ。

  
• 3

  すぐにケーキクーラーの上に移す。

  
• 4

  レーズンやクルミがとっても美味しいあんぱんです♪
  生地の歯切れの良さもオススメです^ ^