もちもちアールグレイ＆レーズンクルミパン

下準備

イーストにかける水は必ず40℃くらいに温めておく。

パン捏ね → 1次発酵 → 分割・成形 → ベンチタイム → 2次発酵 → 焼成

• 1

  大小のボウルを用意し、大ボウルには強力粉、砂糖、イースト、アールグレイ粉を入れる。
  小ボウルには強力粉の半量と塩、バターを入れる。
  大ボウルに入っているイーストに水（40℃）をかけ、手早く全体を混ぜていく。
  ある程度混ざったら小ボウルに入った強力粉、塩、バターを加え混ぜていく。

  
• 2

  作業台に出し、手で生地をひっぱるように伸ばして捏ねていく。
  ボウルや作業台である程度まとめてから、専用の機械で捏ね上げていく。（BOSCH使用）
  機械に入れて捏ねることでかなり作業効率が上がり、早くそして均一に捏ねていくことが出来る。
  ある程度まとまったら、台の上で叩きを入れて捏ね上げていく。薄い綺麗な膜が張れば完了。

  
• 3

  丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして1次発酵。（目安：40℃ 30分）
  生地が2倍ほどの大きさになれば発酵が完了。人差し指に粉をつけてパン生地のガスを抜いていく。

  
• 4

  生地を18等分（1個40gほど）にして丸めて10分ベンチタイム。
  乾燥防止のため、全てにラップをかけて休ませる。

  
• 5

  ガスを抜き、生地の中にカリフォルニアレーズンとクルミをお好みの量、入れていく。
  丸め直してとじ目をとじ、オーブンシートを敷いた天板に並べていく。
  生地が乾燥しないようにラップをして2次発酵。（目安：40℃ 30分）
  2倍ほどの大きさに膨らめば発酵完了。

  
• 6

  200℃に予熱したオーブンで15分焼く。
  （時間は目安なので焼き色を見ながら調整していく。）