ラムレーズンリボンアイス☆

下準備

①レーズンをラム酒に漬けておく
②湯銭用の湯を準備しておく

ラムレーズン

• 1

  瓶にカリフォルニアレーズン（オイルコーティングなしなので そのまま使用）に、ラム酒を注ぎ、一晩冷蔵庫に入れておく。

  

アイスクリーム

• 1

  湯銭の湯を、50～60℃で用意しておく。
  卵にグラニュー糖の半量を入れ混ぜて、湯銭にあてながら泡立てる。
  （※グラニュー糖を混ぜることにより、卵が固まるのを防ぐ）

  
• 2

  3～5分程で このくらい泡立ちます。
  湯銭から外す。（卵の温度約35℃）

  
• 3

  生クリームに残りのグラニュー糖、スキムミルクを入れ、7分立てに泡立てる。

  
• 4

  ②に、生クリームを3回に分けて入れる。
  都度、泡だて器でよく混ぜる。

  
• 5

  飾り用のラムレーズンを除き、よく汁気を切ったラムレーズンを入れて混ぜる。
  冷凍庫でよく冷やす。

  

ラムレーズンソース

• 1

  レーズンと水、グラニュー糖を鍋に入れて、火にかける。
  混ぜながら弱火で3分煮る。

  
• 2

  ☆の片栗粉と水を混ぜ合わせ、①に少しずつ入れる。
  沸騰してから1分煮る。

  
• 3

  粗熱が取れたら、ミルサーにかける。

  
• 4

  ラム酒を入れ、冷ましておく。

  
• 5

  後からソースとして少し掛けたいので、小さい絞り袋に少し取っておく。

  

仕上げ

• 1

  冷凍庫で冷やしたアイスクリームが二時間経ったら、ラムレーズンソースを入れる。
  このように、点々に入れると良い。

  
• 2

  大きく混ぜる（混ぜすぎない）。
  さらに2～3時間しっかり固める。

  
• 3

  固まったらディッシャーで器に入れ、お好みのトッピングをして完成☆
  今回は、残しておいたソースを掛け、ラムレーズンとチョコをトッピングしました。

  
• 4

  こんな感じでリボンソースとラムレーズンが、たっぷり入っています♡