税抜4,000円以上のご購入で送料200円!

8/11(火)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

タルトミントショコラ

タルトミントショコラ

クグロフ型のミントムースでホワイトチョコを閉じ込めた、ミント香る濃厚ガナッシュタルト★
ココアパウダー練り込んだパートシュクレには、フィヤンティーヌショコラの食感をアクセント♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

(タルト生地)
バターと卵は常温に戻しておく。
粉はまとめてふるう。
オーブンは160℃に余熱。
(ムース生地)
粉ゼラチンは水につけふやかしておく。

ココアパートシュクレ

  • 1

    常温に戻したバターに粉糖と塩を加え馴染ませる。

    タルトミントショコラ
  • 2

    卵黄を加えクリーム状に練り混ぜていく。

    タルトミントショコラ
  • 3

    ふるった粉(薄力粉・ココアパウダー・AP)をまとめて加え、練らないように切り混ぜる。

    タルトミントショコラ
  • 4

    粉気がなくなるくらいにひとまとめにして一晩冷蔵。

    タルトミントショコラ
  • 5

    寝かせた生地を大きく伸ばして菊型(78mm)で生地を抜きとっていく。

    タルトミントショコラ
  • 6

    シルフォームの裏側へと乗せ、170℃のオーブンで約20分焼成。

    タルトミントショコラ
  • 7

    焼き上がったら粗熱が取れ次第、型から取り外す。

    タルトミントショコラ

ガナッシュショコラ

  • 1

    沸騰直前まで温めた水飴入りの生クリームを、スイートチョコを入れたボウルに加えて1分放置。

    タルトミントショコラ
  • 2

    中心からかき混ぜながら綺麗に乳化させたら、常温に戻したバターも加え混ぜ合わせる。

    タルトミントショコラ
  • 3

    空焼きしたタルトカップの中にフィヤンティーヌを3gずつ振り分けていく。

    タルトミントショコラ
  • 4

    ガナッシュを注ぎ、冷蔵庫で冷やし固めていく。

    タルトミントショコラ

ショコラブラン(センター)

  • 1

    温めた水飴入りの生クリームを、ホワイトチョコを入れたボウルに加え余熱で溶かしていく。

    タルトミントショコラ
  • 2

    中心からかき混ぜていき、チョコが綺麗に溶ければOK

    タルトミントショコラ
  • 3

    シリコン製の型へと注ぎ、冷凍庫で冷やし固めていく。

    タルトミントショコラ

ミントマスカルポーネムース

  • 1

    ボウルに卵黄とグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで擦り混ぜる。

    タルトミントショコラ
  • 2

    温めた牛乳を加え、手早くかき混ぜる。

    タルトミントショコラ
  • 3

    鍋へと移しもったりとしたアングレーズに仕上がったら、ふやかしておいたゼラチンを加え余熱で溶かしていく。

    タルトミントショコラ
  • 4

    別のボウルにマスカルポーネチーズを加えほぐしておく。

    タルトミントショコラ
  • 5

    アングレーズを濾しながら加え、クリーミィに混ぜ繋げる。

    タルトミントショコラ
  • 6

    ミントリキュールとミントエッセンス、アイシングカラー(青色)を加えて着色していく。
    ❇︎画像参照

    タルトミントショコラ
  • 7

    7分立てた生クリームを加え、さっくり混ぜ合わせる。

    タルトミントショコラ
  • 8

    ⚠︎分離しやすいので、混ぜ過ぎには注意!!

    タルトミントショコラ
  • 9

    シリコン製のクグロフ型に生地を1/3流し入れていく。

    タルトミントショコラ
  • 10

    冷やし固めていたショコラブランを真ん中に押し込む。

    タルトミントショコラ
  • 11

    残りの生地を型いっぱいに被せた状態で冷凍。

    タルトミントショコラ
  • 12

    冷やし固めたムースを型から取り出し、タルトに乗せる。

    タルトミントショコラ
  • 13

    お好みでトップスに生クリームを絞り、チョコの飾りを添えて完成♪

    タルトミントショコラ
  • 14

    ⭐︎断面図⭐︎

    タルトミントショコラ

このレシピの材料

数量:タルトレット8個分

  • ショコラブラン(センター)
  • 生クリーム … 50g
  • ホワイトチョコ … 120g
  • 水飴 … 10g

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
ぱてすりさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

ぱてすりさんのレシピ一覧

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「タルトミントショコラ」ぱてすり

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税抜
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
在庫切れ
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る